慧熙妈

红烧肉是一道家常菜，很多人都喜欢吃，尤其是宝宝，因为肉炖的很烂很好嚼老人也非常喜欢吃，但如何做到肥而不腻，瘦而不柴的确是需要下一番功夫，前些日子看到上善若水亲做的红烧肉，令我十指大动，心有向往，于是便有了下面的一道经典红烧肉，我只使用少量简单食材烹饪，不用油烹制，不使用酱油上色，宝宝也可以安心的吃了。希望大家也能喜欢。

基本做法和红烧排骨类似，做法大家可以参考我的另一个帖子“蜜汁红烧排骨”。下面交代一下制作需要注意的地方

首先是选肉，要选择带皮五花肉，最好是肥瘦三七开的，肥的要占7成，约五分厚的最好，用快刀从皮往下切，切成5分大的块就行，现在锅里轻轻地煸炒一下，让肉出油，这样我们一会就不需要用油了，如果出的油较多可以用勺子舀出来，可以用来做葱油饼。
我们把炒好的肉盛出来，用炒出来的油直接炒糖色。糖色的炒制很关键，如果大家一次掌握不了可以选择先把油加热，放糖，然后关火，一定要小心糖色不要炒糊了，炒糊了就是苦的，这道菜就失败了。

糖色炒好后，立即把肉放进去翻炒上色

添水，放入几个干辣椒，几瓣八角，一片良姜，一勺浙醋，盐适量，文火煮1个小时。然后大火收汁，装盘即可。

天真的小狐狸

太不道德了，看得到吃不到啦

咖啡糖7978

学习啦  我喜欢吃红烧肉   

慧熙妈

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又是肉食动物一名哈哈

晚风晴晴

赤裸裸的诱惑

慧熙妈

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哈哈，色诱你

云朵朵2013

不用油我可以理解，不用酱油真是厉害了。

tyzy2013

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美味更健康，这才是美食的境界。

蜗牛90

猪麻麻922

学习一下，过年露一手

ゝ．

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本帖最后由 慧熙妈 于 2013-12-30 13:27 编辑

红烧肉是一道家常菜，很多人都喜欢吃，尤其是宝宝，因为肉 ...

肉煮的不烂为什么

ゝ．

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本帖最后由 慧熙妈 于 2013-12-30 13:27 编辑

红烧肉是一道家常菜，很多人都喜欢吃，尤其是宝宝，因为肉 ...

肉上色以后加热水？凉水？俺每次加的都是凉水、但是肉每次都炖不烂、吃起来很柴？什么原因

慧熙妈

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谢谢捧场。

慧熙妈

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谢谢亲的捧场

慧熙妈

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谢谢亲的捧场

慧熙妈

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谢谢亲的捧场，相信亲也一定是个巧厨娘

慧熙妈

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要时间啊，红烧肉还是很费时的，如果没有信心控制文火，可以转到高压锅里焖30分钟，有的时候我为了图快也会这么做，但是大火收汁的时候时间就比较久

慧熙妈

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加热水好一点，因为凉水会让肉收缩。太柴的话要注意是不是肉选的部位不好，太瘦了，再就是煮的时间太短了

紫O百合

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本帖最后由 慧熙妈 于 2013-12-30 13:27 编辑

红烧肉是一道家常菜，很多人都喜欢吃，尤其是宝宝，因为肉 ...

必须要加醋吗？一般的醋也可以吗？