慧熙妈

回复 紫O百合 的帖子

我试过几种调味的方法，感觉加醋是有助于改善口感的，首先这是一道很油腻的菜，因为是在烹饪加工的初期放入醋，是可以起到解腻去腥去膻的作用的，而且 肉也比较容易炖的酥烂，可以加其他醋，我在这里使用浙醋是因为，浙醋使用米酿制，与糖在一起容易让肉上色，可以促进肉和糖发生美拉德反应。

我爱贝贝宝宝

红烧肉的做法真多那，不过这是第一个不用酱油的、

萱晨兴

是用红糖还是白糖啊？

蜗牛90

跟你学的，不过我的是加了蘑菇的。

慧熙妈

回复 我爱贝贝宝宝 的帖子

号称红烧肉最正宗的做法的“毛家红烧肉”据说就是不用酱油的，只不过他在烹制的时候还要加高汤，而我是使用开水。也省去了烫菜心打底的配菜

慧熙妈

回复 萱晨兴 的帖子

红糖白糖皆可，红糖更加容易炒，但是甜味不强，需要多加一点

慧熙妈

回复 蜗牛90 的帖子

味道一定不错吧？炖蘑菇或者土豆也是一个好的吃法

我爱贝贝宝宝

慧熙妈 发表于 2013-12-31 21:35
回复 我爱贝贝宝宝 的帖子

号称红烧肉最正宗的做法的“毛家红烧肉”据说就是不用酱油的，只不过他在烹制的 ...

亲真是个美食家那，我从没研究过、

慧熙妈

回复 我爱贝贝宝宝 的帖子

美食家不敢当，偶然从一本文革时期的老菜谱上到的