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发表于 2013-3-3 11:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 鲁名妈妈 于 2013-3-4 11:38 编辑

蛋黄饼干成品图1_conew1.jpg


蛋黄饼干成品图2_conew1.jpg


今天上来一看,我爱厨房版块可真火,有那么多妈妈都开始写厨房日记了啊。俺怎么过了一个年却变的越发的懒了,虽然电脑里有很多存货,貌似总没时间来发帖呢。连元宵节都过完了,再这么懒下去肯定是说不过去,好吧,今天俺先发个小饼干吧,过了一个年,大鱼大肉吃多了,甜点里面咱就一点油也不放了哈。


这款小饼干很有我们小时吃的杏元饼干的味道。在我们老家沂水,有很多的食品厂,过去走亲访友带的礼品不外乎那两样,青援的方便面或者鸡蛋钙奶饼干,其实吧我一点也不喜欢那种长方形的鸡蛋钙奶饼干,但是对青援的杏元饼干可是百吃不厌,其实那也是一种鸡蛋饼干,圆圆的如同一元的硬币,又香又脆,抓一大把放手里,一会就吃光了。现在在超市沂水的饼干品牌还是挺多的,比如青援、正航、鼎福等,却很难见到这种小杏元饼干的踪影了,徐福记有一种芝麻小饼干和它差不多,但却是很难吃出小时候的滋味。直到有一天收了这个蛋黄小饼干的方子,完全就是小时候杏元饼干的味道嘛。饼干的配方主要是鸡蛋和面粉、糖,没用一点油,本来原方里是有一点泡打粉的,我给去掉了,一点也不影响口感,给孩子吃更放心啦。

好了,不多说了,让图片吧,好不好吃,只有试过才知道,呵呵。

蛋黄饼干过程图.jpg

【蛋黄小饼干】
原料:蛋黄2个(约40克)、鸡蛋1个(约50克)、细砂糖50克、低筋面粉90
烘焙:烤箱中上层,上下火170度,15分钟左右至表面金黄。
做法:
1、低粉过筛。
2、取一个干净的大碗。蛋黄、鸡蛋液倒入在碗中,用打蛋器打发,打发的过程中分三次加入细砂糖,(碗和打蛋头都要干净,无水无油)
3、打发后的蛋液体积会膨胀数倍,当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里蛋液表面划出纹路,就表示打发好了。
4、将过筛的低粉倒入打发好的蛋液里。
5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要划圈搅拌,翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成面糊,如果时间过长或画圈搅拌,都会导致找发好的蛋液消泡。
6、拌匀的面糊应是顺滑、蓬松胡状态。
7、将面糊装入裱花袋,在裱花袋的尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约2厘米的小圆面糊。
8、将烤盘放入预热好上下火170度的烤箱,中上层,烤15分钟左右,至表面金黄即可。如果想吃酥脆一点的口感的,可以在烤箱关火以后先别拿出来,在烤箱里焖上5分钟。


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巧手妈妈,我也喜欢吃这种杏元饼干。

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哈哈,终于又减到鲁名妈妈发帖了,非常精彩的分享,不愧是厨房达人~

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看来我们小时候都吃过这种饼干啊,呵呵
妙妙

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嗯试试去
大米

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mark    什么时候我也拥有这么一双巧手啊
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谢谢分享,有空坐坐试试
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小时候也特爱吃这个
回头做点给孩子,不用奶油不错

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真是不错啊

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改天我也要试试啊~~

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我就是看好不用油这一点,呵呵

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试下吧,如果想让它酥脆一点,关火以后可以在烤箱里焖一会。

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好的,谢谢鲁名妈妈了~~
悠悠妈妈

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是光打发蛋白,还是一起打发?

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是1个全蛋+2个蛋黄
zcascadc

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我小时候就很喜欢吃这个~ 好些年没见过了
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鲁名妈妈真是手巧,但我有个问题想问一下,新手的问题请别见笑哈:2、取一个干净的大碗。蛋黄、鸡蛋液倒入在碗中,用打蛋器打发,打发的过程中分三次加入细砂糖,(碗和打蛋头都要干净,无水无油)。这里所说的分三次加入细砂糖,那么第一次是在什么时候放?是在放进蛋黄和蛋液的同时一起放进去打发?还是说蛋黄和鸡蛋液打发后再分三次倒入细砂糖打发呢》?谢谢谢谢!
菟菟妈

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啊呀,馋死我了。我喜欢这种饼干,不过好多好多年没吃过了

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亲,原料里面蛋黄和鸡蛋用哪个?是光用蛋黄吗?
小棉袄一枚

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