戚风蛋糕第一次烤（有图），所有问题都表现出来了。烘培爱好者给俺说说咋回事啊？ - 谈天说地 - 济南妈妈网

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乖妮妮

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1^#

发表于 2012-1-14 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

18号俺侄女的生日，寻思先考个戚风试试手，结果，看到各位说的问题都表现在俺滴成果上了。悲催啊！上图大家给俺鉴定鉴定

DSC06040_副本.jpg

这是在烤箱里的照片，俺还暗自高兴呢

DSC06043_副本.jpg

看看吧，难过伤心

DSC06045_副本.jpg

底还湿乎乎的呢

DSC06049_副本.jpg

等切完了更没样了，不过俺妮到是很愿吃呢，嘿嘿……没熟的没敢给她吃，光拿外面烤的熟的

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乖妮妮

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2^#

发表于 2012-1-14 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

各位高手给俺个说法

俺也想成功滴烤次戚风啊。

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3^#

发表于 2012-1-14 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我考过也是这样的但是口感不错
我痛定思痛了半天是不是和馒头一样火太大了呢
适当的调小一点火力试试我只是想法还没有尝试呢！
看看有木有专家给指导一下好！

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A00054

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4^#

发表于 2012-1-14 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着挺好滴啊。我还是不懂啊。帮亲顶下贴。

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乖妮妮

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发表于 2012-1-14 19:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复麦豆妈妈的帖子

我刚才看了一下那个高手的视频，老公给关了，没记住名字，可能就是蛋清打发的原因

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乖妮妮

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6^#

发表于 2012-1-14 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复毅嘉妈的帖子

在乐呵呵买的本书，按照做的，结果做完一查人家都是烤1个小时，结果书上说30分钟就行。怪不得里面还没熟呢，火候没到

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乖妮妮

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发表于 2012-1-14 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复爱上绿幽灵的帖子

好像就是，亲。哎，我还担心打的时间太长了不行呢。感觉不大行，但是还担心打的时间太长。

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堂堂妈

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8^#

发表于 2012-1-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

火太热，我觉得表面的颜色太深，蛋清打发的不太好，所以回缩了，呵呵，把温度降低，烘烤时间加长，蛋清打发充分一点，还有打发后和面糊一定要切拌，一点一点的，切莫着急，回泡也容易造成烤的时候回缩收腰的

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紫色偶然蓉蓉

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9^#

发表于 2012-1-15 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等有空我也挑战一下戚风蛋糕

现在先学小点心

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10^#

发表于 2012-1-15 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复牵挂....... 的帖子

亲，你参考一下飞雪无霜的视频，不过我调整了一下温度，因为每个烤箱的温度是不同的，我是用150度烤80分钟，然后蛋白打发要到位，基本上就没什么问题了

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乖妮妮

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11^#

发表于 2012-1-15 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复枫海格格的帖子

嗯，谢谢亲。准备中午再练一次

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乖妮妮

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发表于 2012-1-15 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复紫色偶然蓉蓉的帖子

嘿嘿，戚风真的很好吃，虽然没烤成功

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乖妮妮

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发表于 2012-1-15 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复一弯明月的帖子

嗯，我已经收藏了，准备中午就照着这个做

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乖妮妮

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发表于 2012-1-15 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复爱上绿幽灵的帖子

嗯，知道了。亲。可是今天晚上做了一个，太咸了。

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15^#

发表于 2012-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

根据我的经验来看啊，主要是蛋白没有打发充分，再就是拌面糊的时候一定要快，时间长了也容易消泡。除了温度和烘焙温度之外，你还可以考虑用烤盘直接烤，接触面积大了比较容易熟。

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发表于 2012-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由葛力姆乔于 2012-1-16 12:35 编辑

首先应该是烤架放在烤箱下层吧，我看你用的是烤盘，再者家里要是太暖和了也不利于蛋白打发，最好上阳台上比较凉快的地方打去，还有考完以后晾凉的步骤也关系到踏不塌，放张我做的你参考一下给你侄女做

照片 053.jpg

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蜗牛的妈妈

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17^#

发表于 2012-1-16 21:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我用的君之的方子蛋白要打到干性发泡还算成功

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18^#

发表于 2012-1-16 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做了一次失败了，就没再做

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乖妮妮

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发表于 2012-1-17 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复蜗牛的妈妈的帖子

哎，我都不敢做了，第二次到是打的挺好，但是放盐放多了，居然太咸了。

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乖妮妮

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20^#

发表于 2012-1-17 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 Micky宇的帖子

我失败两次了，也是不敢做了

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