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妈豆
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发表于 2011-7-25 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    帖子里有人对酸菜鱼感兴趣,找来以前的图,就来发一个吧。其实,酸菜鱼和水煮鱼,这些看似大牌的川菜,自己在家做起来很方便,甚至比稍微复杂的炒菜还要容易,因为只需要“水煮”,嘿嘿。酸菜鱼一般选择草鱼即可,可以在鱼摊上让卖鱼的把鱼片好,你只需要告诉他要做水煮鱼或者酸菜鱼,卖家自会知道怎么片了,呵呵。
    1 片好的鱼洗净沥干水,鱼片和鱼头、鱼骨分别放在两个碗中,加料酒、嫩肉粉、水淀粉、少许盐、白胡椒粉、姜粉腌20分钟。

1.jpg


    2 酸菜过水洗净切宽条;锅中放油,油热过后放半粒八角,炒出香味后捞出;五六个红辣椒剪口后放入锅中,然后放入酸菜爆炒。这里说明一下,要买四川的酸菜不是东北酸菜哈,成袋的散装的,都有的卖的。

2.jpg


    3 炒出香辣味儿后放适量水和一点点盐,煮至水开。

3.jpg


    4 水开后放入鱼头、鱼骨,刚才放些盐就是为了让这些大块头入味儿。3—5分钟煮熟后捞出鱼头、鱼骨至容器中,这也是我的经验,因为接下来要煮鱼片,鱼片比较易熟而且要保持鲜嫩,和这些“硬件”一锅出的话容易使鱼片破碎。捞完后均匀放入鱼片至锅中,尽量少搅动,防止弄碎鱼片,万一碎了就成鱼肉粥啦,嘿嘿。

4.jpg


    5 鱼片煮熟后捞出,和刚才的鱼头、鱼骨放在一起,然后在上面撒上少许葱花、胡椒(我喜欢稍微有点儿麻的口味,不喜欢的可不放胡椒),用热油浇上,完成。

5.jpg



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妈豆
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2010-02-25 
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从昨天一直看亲的文章,正在学习,看看哪些我能学会,给孩子做,今天上午正准备出去买亲说的经常用的调料,准备今天上午给儿子做个西葫芦的薄饼呢,以前在老家,母亲给做过南瓜的,用比较嫩的南瓜,也很好吃,呵呵
妙妙

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,我刚想在家弄点担担面吃呢。哈哈

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回复 wanghaiju1217 的帖子

南瓜的也很好吃
那种嫩南瓜炖鸡也超棒的
不过好像不怎么容易买到
你肯定行的!

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末墨沫 发表于 2011-7-25 23:19
帖子里有人对酸菜鱼感兴趣,找来以前的图,就来发一个吧。其实,酸菜鱼和水煮鱼,这些看似大牌的川菜, ...

亲你真是太棒了,羡慕啊,你老公孩子好有福气哦
暖暖

大 本

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妈豆
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又学了一道菜,改天试下。在饭馆吃过一次,感觉味道不是很好。你老公真是好有福气。呵呵。亲太聪明了。是不是看一遍啥都会了就。

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妈豆
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顺便问一下,最后一步热油浇上,是再热一点油直接浇上吗?

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LZl厉害呀
兔宝贝

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妈豆
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我都怀疑楼主是不是大厨啊!太厉害了!
乐乐

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美食达人!羡慕……

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亲真厉害,俺都是买酸菜鱼包,学习学习!
橙橙

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回复 走看海去 的帖子

我老公已经从120斤吃到170斤了……
娃儿还在未来啊,希望工程呢,一切还在准备中~~~

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回复 liyiyi1984 的帖子

我也是从西红柿炒鸡蛋开始的哈
经常也有失败的时候,多做几次就好啦。

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本帖最后由 末墨沫 于 2011-7-26 20:17 编辑

回复 zhuxiaowen1982 的帖子

好滴,我这有水煮肥牛的图片
改天整理了发出来
和水煮鱼是相通的哈~
PS:浇油,就是把锅刷干净
倒进去油烧热,趁着油冒烟儿的时候浇到最后放的葱花、花椒面等调料上
你会听到“滋滋”的声音
离远点儿哈,别溅到身上了
饭店里的水煮鱼酸菜鱼,看起来像是从油里捞出来的
其实就是最后的那一层油浇得多些而已


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回复 箜房裥ミ 的帖子

煮妇煮妇哈~

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本帖最后由 末墨沫 于 2011-7-26 20:20 编辑

回复 糖牙儿 的帖子

酸菜鱼包是一样的,价钱略贵
另,有时候犯酸菜瘾,一包不够哈
就琢磨了自己配料了
那个腌料包里也都是些基本调料。
虎子的娘

初 一

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妈豆
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酸菜鱼,也可以轻松在家做
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