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秋枫落舞

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妈豆
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发表于 2013-11-19 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 慕纱 于 2013-11-19 10:46 编辑

   来济南几年,一直也没有发现有谁包过鲅鱼水饺,水饺店也去过不了,只是在超市见过有个牌子卖,但是口感跟质量实在让我无法接受。鲅鱼水饺属胶东一个特色跟靠海有关系吧。但是这个馅太让人纠结了。我看坛子里有不少胶东来的妈妈们,相信你们也跟我一样怀念哪个味道吧!大家可以探讨一下,交流一下心得。之前包过一次,但是里面的汁少让我无奈,可是能因为我包的时候没有加高汤,急勿勿的赶着下锅了。不知哪位亲可以谈一下自己的体会、

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妈豆
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秋枫落舞 发表于 2013-11-19 10:04
来济南几年,一直也没有发现有谁包过鲅鱼水饺,水饺店也去过不了,只是在超市见过有个牌子卖,但是口感 ...

哈哈,慕纱是个胶东姑娘,但是对鲅鱼馅儿水饺我还要问问我老妈~真的是好怀念那个鲜儿味哟~

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妈豆
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我前二天刚包了,也没汁啊,你是怎么弄的
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妈豆
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这个需要高汤,把馅调好,放上高汤然后放入冰箱冰冻一下,拿出来在制作。鲅鱼饺子一定油要多放。

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在西安的胶东人  情何以堪啊!
有家饺子店  进去一看有鲅鱼水饺   点
上来吃了  哎  太失望了!那鲅鱼肉至少在冰箱冻了半年了!
西安人 不知鲅鱼为何物!!!!
秋枫落舞

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哇,这么远啊。超市没有卖鲅鱼的么?

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没有!华润万家   大润发  都没有!
听说只有一个地方海鲜市场有
我等去看看
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妈豆
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内陆都是如此吧!可以在梦里回味一下家乡的味道了。

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过年回家吃个够
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距离太远,要不给你快递一点

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哈哈我来分享一下老公的方法吧,老公是地道的胶东人,从6岁起就开始包饺子啦
鲅鱼饺子要想好吃就得熬猪皮,猪头肉,猪蹄,加肥肉
一般是先熬一锅猪皮,熬出胶来。
把鲅鱼,去皮,去骨,去血,去肠,用刀背剁碎鲅鱼肉。按7:3的比例兑入剁碎的肥肉
按照口味加胡椒,葱,姜,盐,糖,老公还喜欢加一点啤酒可以去腥
然后把猪皮熬得胶汤兑近去,鲅鱼肉很吃水,用筷子向一个方向搅,上劲
放进冰箱冷藏,以前胶东没有冰箱都是冬天放在户外自然冷冻的,室外温度很低能到零下10几度呢
这样的鲅鱼馅就好了
这种鲅鱼馅饺子就是灌汤的,而且口感Q弹,鲜美无比
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早就没有用猪皮的
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每个地方的做法不一样所以并不能说正宗与否
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胶东并不是每个地方的吃法都是一样的,对一些虾蟹什么的吃法是差不多的,但是在一些做法上面可能会有差别。我们老家对食材一般是采用原生态的做法。没有太多繁琐的制做过程,保持食物的原汁原味。否则做出来的东西没了原有的味道,不觉得是一种失败吗?

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厨神

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以前胶东不就是范指烟威地区嘛,你如果说莱州和平度,青岛有区别这个我信,30年前烟威还都没分家呢亲,这个范围很小不会有大的差别。
这个问题是老公回答的,12年为了编撰一本书专门去拜访了百岁老人赵凤滋,很多胶东名吃,典故都是搜集来的,如果你非得说这个不正宗我也没办法啦。
经过百年演化连“咕喳”都叫饺子了呢。

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妈豆
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乐游女神

鱼肉剁成茸,加花椒水朝一个方向搅拌,上劲。加韭菜。
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我们哪边要放猪肉。汤汁,鸡蛋清 韭菜是必放的。各种调料放入的不是太多。
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你被现在的胶东所迷惑了,胶东指的是维坊及以东的地区,并不是所谓的烟威地区,说实话我老家是莱州的,哪里的海产品比烟台丰富多了,当地的作法都有许多不同,更何况地区之间呢。好吃才是王道,并不是因为烟台是地级市就能代表整个胶东。

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乐游女神

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要放猪肉,韭菜,鱼肉茸。亲老家是哪的?
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