秋枫落舞

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必须莱州

lujiabb

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俺老家是龙口的。不过从小在济南出生，在济南长大的。

秋枫落舞

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离得很近啊，不过在济南这边吃的一般都是从日照过来的海鲜~~~~~~

慧熙妈

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放韭菜怎么能叫鲅鱼水饺？必须叫韭菜鲅鱼水饺。鲜鲅鱼放韭菜就破坏鲜味了，只有不新鲜的才放韭菜，因为韭菜是用来遮腥的。
老辈胶东猪肉，鸡蛋都是奢侈品，老百姓穷只能买猪皮，猪肥膘肉，所以才有最早的鲅鱼水饺，老辈吃饺子非得过年，那个时候不是缺鲅鱼，是缺面粉，韭菜冬天就没了，哪像现在还有大棚，所以传统胶东鲅鱼饺子就没有韭菜。
你这个加了猪肉和鸡蛋清，韭菜的都是现在做法的。
现在我们家做饺子也是放韭菜，还放酱油呢。当然我是济南人自己觉得好吃。偶尔放牛奶也做过，还掺过鸡胸肉，木耳，黄瓜。

秋枫落舞

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你说的哪是冬天的情况，以前胶东穷但是还没到了吃不起饺子的地步，白面没有但是有黑面，这个估计你不会知道，我小的时候经常跟我奶奶去磨房，所以清楚知道，你知道黑面掺着玉米面来包水饺吗？鲅鱼是每个季节都有的，而韭菜是贯穿一个夏天，如果上面覆上一些玉米杆留得时间会长一点。你把胶东想的太穷了，哪时候我们老家哪里还算可以，当然也有不少去东北的，我们家里就有好多过去的，分布在东北各个地方，但是并不能说因为这样就吃不起饺子。

慧熙妈

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你看了我上一个帖子了吗？我老公拜访的是百岁老人，寻的是传统鲅鱼水饺的做法，这些都是老公代答的，我不知道我老公还不知道吗？
你说的那些我听婆婆和老公都说过，我婆婆60的人，给我讲我婆婆的妈妈生了8个孩子，最后就活了2个，你说的是近代当然没有那么困难，我婆婆小时候家庭算好的了，吃过花生壳磨碎了捏的玉米团子，野菜丸子，买了排骨吃完了肉要在碾子上碾碎了再包包子。
胶东当时很穷，要不为啥有闯关东，我说的正宗鲅鱼饺子是从闯关东的时候就有的，要不然怎么提百年老人，那胶东厨师怀揣着海肠粉走天下的故事你会知道吗？
还有韭菜，都说了鲜鲅鱼和韭菜怎么能叫鲅鱼饺子，那不就不是原汁原味了。只有不是鲜的才这么处理，老辈船上就有生火做饭的，哪去给你淘换鸡蛋，韭菜，做一锅猪皮冻子，一坛子虾酱就是菜了。

秋枫落舞

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我看到了，百岁老人在我们当地有许多。莱州又称长寿乡、就是我奶奶如果不是因为不小心摔倒也能过百岁.哪时候我奶奶当时还不错，家里有几个长工。她生过六七个孩子吧，最终活下来的只有三个，有两个都十几岁的时候得病去世了，小时候经常听我奶奶跟大姑念叨这事！你说的是你老公寻访的打渔人终年在船上吗？我们这里有九十里的海岸线，每个地方都有村落，我不知道是谁说的对，我去过并且在哪里呆过。

慧熙妈

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老公编的书还在校稿中不方便介绍，但是可以提供几个数据给你，截止到上世纪70年代，胶东的粮食产量还是很低的，与气候、地貌和土壤有关，因为当时普遍缺乏有机化肥，亩产小麦：80-180斤；亩产地瓜：400-600斤；玉米：200-400斤。粮食相当缺乏。但是海鲜却不缺乏，婆婆说她小的时候，螃蟹，爬虾多的吃不完就整筐的倒到土里拌匀，堆到墙边上，等螃蟹和虾死了烂了就可以当肥料，这个估计你也不会知道。
我婆婆小的时候是家里最小的，大人比较疼爱，婆婆嘴馋了就装生病，婆婆的妈妈就是我的老婆婆就用一个小碗给他蒸一碗米饭吃，这就是病号饭。
我老公一家现在是在文登，以前就是在烟台，家里世代打渔的，至今还有四个亲戚在远洋船上。还有一些亲戚在近海打渔，也因为于此，经常受到亲戚们馈赠的新鲜海产，我老公的亲戚目前青岛，烟台，威海，大连都有，因为男婚女嫁的原因遍布胶东。别说寻访打鱼人了，就是跟着这些人长大的。

秋枫落舞

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我说的是自身体会，你用的是数据，有一些东西现在无从考究，胶东有好的地方有差的地方，跑北大荒的有很多，就是因为家里人多吃不上饭。产量我听我爸说过一亩地也就几百斤。具体数目不清楚，没有经历过哪个年代。他是49年生的。所以他说的并不是假的吧，在以前的数据我真无法去寻证，不在老家，不然我真找哪些百岁老人去求证一下。胶东每个地方都不一样的，平度哪时候更穷哪边的女孩子当时都要嫁到莱州这边，我听过我的伯伯婶婶们经常拿一个伯母开玩笑说当时她就是因为这边能吃上窝窝头才嫁过来的。这些都是我身边的人们亲身经历过的。小时候的海产品是很便宜的，哪时候鲅鱼不是什么好东西，就海产品而言莱州在山东有谁敢说比它更丰富，威海烟台吗还是青岛？你在莱州可以吃到许多你在烟台青岛威海吃不到的东西。每个地方的是不一样的，我老家与莱西隔十几里路两个地方的语言完全不同，更何况距离更远的县市了。你说没有错，我说的也没有错，只是习俗不同罢了。

秋枫落舞

就此打住可好亲~~~~~

慧熙妈

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我拼死了往多了说你也就活了40年，怎么可能有数据准确，谁愿意和你争啊，都是家庭主妇，是你也一直较真个没完跟那个和版主帖子讨论的人一样一样的。
我说鲅鱼饺子，所有的疑惑不都是围绕着鲅鱼饺子吗？既然叫鲅鱼饺子，你放韭菜就不是啦，虾仁放了韭菜鸡蛋的饺子就只能叫三鲜饺子，一个道理，所以不用争了，我赢了哈哈哈

秋枫落舞

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   这女人疯了.好吧好吧，你赢了。

秋枫落舞

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探讨下煮鲅鱼

秋枫落舞

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是薰鲅鱼

慧熙妈

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熏鲅鱼很简单啊，冻硬了切，切完了腌，腌完了炸，炸完了用糖熏。我都做了好几次了。

秋枫落舞

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我是煮，看个人口味加调料、

秋枫落舞

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前面的是一样的步骤

慧熙妈

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你试试炸吧，炸好吃点，因为鲅鱼干，可以瞬间把鲅鱼的水分锁在肉里面，懂烧烤的人都知道这个道理，外面是酥皮里面是清爽的肉，熏可以保持风味，放的时间也长。
但是熏有很多致癌物，最好少吃，直接炸了吃就是了，现在条件好，鱼可以随时获得，每次少做点就可以了。
买不到鲜海鲜的亲可以试试去济南的一些大的胶东酒店，跟他们混熟了可以从他们那里买点，济南大部分海鲜都是日照的，但是有几家大酒店的海鲜是每天从威海烟台开保鲜车直送的。

秋枫落舞

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我从不做薰得，都是炸完之后煮的，每次做的也不多，就是煮的时间短了点。不能煮时间久一些，我想煮3个小时左右可没有哪么大的锅供我用，老家哪锅可以。

慧熙妈

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你太坏了，从来不做熏得问我熏得怎么做。你用那种大的蒸锅煮就是了，一次煮三四十斤没有问题