末墨沫

    帖子里有人对酸菜鱼感兴趣，找来以前的图，就来发一个吧。其实，酸菜鱼和水煮鱼，这些看似大牌的川菜，自己在家做起来很方便，甚至比稍微复杂的炒菜还要容易，因为只需要“水煮”，嘿嘿。酸菜鱼一般选择草鱼即可，可以在鱼摊上让卖鱼的把鱼片好，你只需要告诉他要做水煮鱼或者酸菜鱼，卖家自会知道怎么片了，呵呵。
    1 片好的鱼洗净沥干水，鱼片和鱼头、鱼骨分别放在两个碗中，加料酒、嫩肉粉、水淀粉、少许盐、白胡椒粉、姜粉腌20分钟。

    2 酸菜过水洗净切宽条；锅中放油，油热过后放半粒八角，炒出香味后捞出；五六个红辣椒剪口后放入锅中，然后放入酸菜爆炒。这里说明一下，要买四川的酸菜不是东北酸菜哈，成袋的散装的，都有的卖的。

    3 炒出香辣味儿后放适量水和一点点盐，煮至水开。

    4 水开后放入鱼头、鱼骨，刚才放些盐就是为了让这些大块头入味儿。3—5分钟煮熟后捞出鱼头、鱼骨至容器中，这也是我的经验，因为接下来要煮鱼片，鱼片比较易熟而且要保持鲜嫩，和这些“硬件”一锅出的话容易使鱼片破碎。捞完后均匀放入鱼片至锅中，尽量少搅动，防止弄碎鱼片，万一碎了就成鱼肉粥啦，嘿嘿。

    5 鱼片煮熟后捞出，和刚才的鱼头、鱼骨放在一起，然后在上面撒上少许葱花、胡椒（我喜欢稍微有点儿麻的口味，不喜欢的可不放胡椒），用热油浇上，完成。

wanghaiju1217

从昨天一直看亲的文章，正在学习，看看哪些我能学会，给孩子做，今天上午正准备出去买亲说的经常用的调料，准备今天上午给儿子做个西葫芦的薄饼呢，以前在老家，母亲给做过南瓜的，用比较嫩的南瓜，也很好吃，呵呵

怡佳

，我刚想在家弄点担担面吃呢。哈哈

末墨沫

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南瓜的也很好吃
那种嫩南瓜炖鸡也超棒的
不过好像不怎么容易买到
你肯定行的！

走看海去

末墨沫 发表于 2011-7-25 23:19
帖子里有人对酸菜鱼感兴趣，找来以前的图，就来发一个吧。其实，酸菜鱼和水煮鱼，这些看似大牌的川菜， ...

亲你真是太棒了，羡慕啊，你老公孩子好有福气哦

liyiyi1984

又学了一道菜，改天试下。在饭馆吃过一次，感觉味道不是很好。你老公真是好有福气。呵呵。亲太聪明了。是不是看一遍啥都会了就。

kaikaixinxin

zhuxiaowen1982

顺便问一下，最后一步热油浇上，是再热一点油直接浇上吗？

叮铛兔

LZl厉害呀

箜房裥ミ

我都怀疑楼主是不是大厨啊！太厉害了！

m我为车狂m

美食达人！羡慕……

糖牙儿

亲真厉害，俺都是买酸菜鱼包，学习学习！

橙橙0401

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末墨沫

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我老公已经从120斤吃到170斤了……
娃儿还在未来啊，希望工程呢，一切还在准备中~~~

末墨沫

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我也是从西红柿炒鸡蛋开始的哈
经常也有失败的时候，多做几次就好啦。

末墨沫

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好滴，我这有水煮肥牛的图片
改天整理了发出来
和水煮鱼是相通的哈~
PS：浇油，就是把锅刷干净
倒进去油烧热，趁着油冒烟儿的时候浇到最后放的葱花、花椒面等调料上
你会听到“滋滋”的声音
离远点儿哈，别溅到身上了
饭店里的水煮鱼酸菜鱼，看起来像是从油里捞出来的
其实就是最后的那一层油浇得多些而已

末墨沫

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煮妇煮妇哈~

末墨沫

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酸菜鱼包是一样的，价钱略贵
另，有时候犯酸菜瘾，一包不够哈
就琢磨了自己配料了
那个腌料包里也都是些基本调料。

shuier0990

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