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本帖最后由 慧熙妈 于 2013-12-30 13:27 编辑
红烧肉是一道家常菜,很多人都喜欢吃,尤其是宝宝,因为肉炖的很烂很好嚼老人也非常喜欢吃,但如何做到肥而不腻,瘦而不柴的确是需要下一番功夫,前些日子看到上善若水亲做的红烧肉,令我十指大动,心有向往,于是便有了下面的一道经典红烧肉,我只使用少量简单食材烹饪,不用油烹制,不使用酱油上色,宝宝也可以安心的吃了。希望大家也能喜欢。
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基本做法和红烧排骨类似,做法大家可以参考我的另一个帖子“蜜汁红烧排骨”。下面交代一下制作需要注意的地方
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首先是选肉,要选择带皮五花肉,最好是肥瘦三七开的,肥的要占7成,约五分厚的最好,用快刀从皮往下切,切成5分大的块就行,现在锅里轻轻地煸炒一下,让肉出油,这样我们一会就不需要用油了,如果出的油较多可以用勺子舀出来,可以用来做葱油饼。
我们把炒好的肉盛出来,用炒出来的油直接炒糖色。糖色的炒制很关键,如果大家一次掌握不了可以选择先把油加热,放糖,然后关火,一定要小心糖色不要炒糊了,炒糊了就是苦的,这道菜就失败了。
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糖色炒好后,立即把肉放进去翻炒上色
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添水,放入几个干辣椒,几瓣八角,一片良姜,一勺浙醋,盐适量,文火煮1个小时。然后大火收汁,装盘即可。
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