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发表于 2013-12-30 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 慧熙妈 于 2013-12-30 13:27 编辑

红烧肉是一道家常菜,很多人都喜欢吃,尤其是宝宝,因为肉炖的很烂很好嚼老人也非常喜欢吃,但如何做到肥而不腻,瘦而不柴的确是需要下一番功夫,前些日子看到上善若水亲做的红烧肉,令我十指大动,心有向往,于是便有了下面的一道经典红烧肉,我只使用少量简单食材烹饪,不用油烹制,不使用酱油上色,宝宝也可以安心的吃了。希望大家也能喜欢。

IMG_5474-2.jpg


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基本做法和红烧排骨类似,做法大家可以参考我的另一个帖子“
蜜汁红烧排骨”。下面交代一下制作需要注意的地方

IMG_5466.jpg


首先是选肉,要选择带皮五花肉,最好是肥瘦三七开的,肥的要占7成,约五分厚的最好,用快刀从皮往下切,切成5分大的块就行,现在锅里轻轻地煸炒一下,让肉出油,这样我们一会就不需要用油了,如果出的油较多可以用勺子舀出来,可以用来做葱油饼。
我们把炒好的肉盛出来,用炒出来的油直接炒糖色。糖色的炒制很关键,如果大家一次掌握不了可以选择先把油加热,放糖,然后关火,一定要小心糖色不要炒糊了,炒糊了就是苦的,这道菜就失败了。

IMG_5471.jpg


糖色炒好后,立即把肉放进去翻炒上色

IMG_5473.jpg


添水,放入几个干辣椒,几瓣八角,一片良姜,一勺浙醋,盐适量,文火煮1个小时。然后大火收汁,装盘即可。


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又是肉食动物一名哈哈

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哈哈,色诱你

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本帖最后由 慧熙妈 于 2013-12-30 13:27 编辑

红烧肉是一道家常菜,很多人都喜欢吃,尤其是宝宝,因为肉 ...

肉煮的不烂为什么

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本帖最后由 慧熙妈 于 2013-12-30 13:27 编辑

红烧肉是一道家常菜,很多人都喜欢吃,尤其是宝宝,因为肉 ...

肉上色以后加热水?凉水?俺每次加的都是凉水、但是肉每次都炖不烂、吃起来很柴?什么原因

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谢谢捧场。

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谢谢亲的捧场

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谢谢亲的捧场

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谢谢亲的捧场,相信亲也一定是个巧厨娘

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要时间啊,红烧肉还是很费时的,如果没有信心控制文火,可以转到高压锅里焖30分钟,有的时候我为了图快也会这么做,但是大火收汁的时候时间就比较久

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加热水好一点,因为凉水会让肉收缩。太柴的话要注意是不是肉选的部位不好,太瘦了,再就是煮的时间太短了

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本帖最后由 慧熙妈 于 2013-12-30 13:27 编辑

红烧肉是一道家常菜,很多人都喜欢吃,尤其是宝宝,因为肉 ...

必须要加醋吗?一般的醋也可以吗?
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不用油不用酱油也能做红烧肉--健康美食从点滴做起 ...
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