吃货必看（集思广益，大家一起讨论一下鲅鱼馅儿水饺怎么做~） - 谈天说地 - 济南妈妈网

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秋枫落舞

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1^#

发表于 2013-11-19 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由慕纱于 2013-11-19 10:46 编辑

来济南几年，一直也没有发现有谁包过鲅鱼水饺，水饺店也去过不了，只是在超市见过有个牌子卖，但是口感跟质量实在让我无法接受。鲅鱼水饺属胶东一个特色跟靠海有关系吧。但是这个馅太让人纠结了。我看坛子里有不少胶东来的妈妈们，相信你们也跟我一样怀念哪个味道吧！大家可以探讨一下，交流一下心得。之前包过一次，但是里面的汁少让我无奈，可是能因为我包的时候没有加高汤，急勿勿的赶着下锅了。不知哪位亲可以谈一下自己的体会、

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2^#

发表于 2013-11-19 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

秋枫落舞发表于 2013-11-19 10:04
来济南几年，一直也没有发现有谁包过鲅鱼水饺，水饺店也去过不了，只是在超市见过有个牌子卖，但是口感 ...

哈哈，慕纱是个胶东姑娘，但是对鲅鱼馅儿水饺我还要问问我老妈~真的是好怀念那个鲜儿味哟~

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宝贝儿爱你

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3^#

发表于 2013-11-19 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我前二天刚包了，也没汁啊，你是怎么弄的

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秋枫落舞

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4^#

发表于 2013-11-19 12:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宝贝儿爱你的帖子

这个需要高汤，把馅调好，放上高汤然后放入冰箱冰冻一下，拿出来在制作。鲅鱼饺子一定油要多放。

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5^#

发表于 2013-11-19 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在西安的胶东人  情何以堪啊！
有家饺子店  进去一看有鲅鱼水饺点
上来吃了  哎  太失望了！那鲅鱼肉至少在冰箱冻了半年了！
西安人不知鲅鱼为何物！！！！

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秋枫落舞

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6^#

发表于 2013-11-19 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复一一妈@jn 的帖子

哇，这么远啊。超市没有卖鲅鱼的么？

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7^#

发表于 2013-11-19 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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没有！华润万家大润发都没有！
听说只有一个地方海鲜市场有
我等去看看

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秋枫落舞

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8^#

发表于 2013-11-19 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复一一妈@jn 的帖子

内陆都是如此吧！可以在梦里回味一下家乡的味道了。

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9^#

发表于 2013-11-19 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复秋枫落舞的帖子

过年回家吃个够

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秋枫落舞

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发表于 2013-11-19 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复一一妈@jn 的帖子

距离太远，要不给你快递一点

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11^#

发表于 2013-11-19 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈我来分享一下老公的方法吧，老公是地道的胶东人，从6岁起就开始包饺子啦
鲅鱼饺子要想好吃就得熬猪皮，猪头肉，猪蹄，加肥肉
一般是先熬一锅猪皮，熬出胶来。
把鲅鱼，去皮，去骨，去血，去肠，用刀背剁碎鲅鱼肉。按7:3的比例兑入剁碎的肥肉
按照口味加胡椒，葱，姜，盐，糖，老公还喜欢加一点啤酒可以去腥
然后把猪皮熬得胶汤兑近去，鲅鱼肉很吃水，用筷子向一个方向搅，上劲
放进冰箱冷藏，以前胶东没有冰箱都是冬天放在户外自然冷冻的，室外温度很低能到零下10几度呢
这样的鲅鱼馅就好了
这种鲅鱼馅饺子就是灌汤的，而且口感Q弹，鲜美无比

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秋枫落舞

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12^#

发表于 2013-11-20 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复慧熙妈的帖子

早就没有用猪皮的

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秋枫落舞

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发表于 2013-11-20 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复慧熙妈的帖子

每个地方的做法不一样所以并不能说正宗与否

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秋枫落舞

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14^#

发表于 2013-11-20 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复慧熙妈的帖子

胶东并不是每个地方的吃法都是一样的，对一些虾蟹什么的吃法是差不多的，但是在一些做法上面可能会有差别。我们老家对食材一般是采用原生态的做法。没有太多繁琐的制做过程，保持食物的原汁原味。否则做出来的东西没了原有的味道，不觉得是一种失败吗？

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15^#

发表于 2013-11-20 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复秋枫落舞的帖子

以前胶东不就是范指烟威地区嘛，你如果说莱州和平度，青岛有区别这个我信，30年前烟威还都没分家呢亲，这个范围很小不会有大的差别。
这个问题是老公回答的，12年为了编撰一本书专门去拜访了百岁老人赵凤滋，很多胶东名吃，典故都是搜集来的，如果你非得说这个不正宗我也没办法啦。
经过百年演化连“咕喳”都叫饺子了呢。

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乐游女神

16^#

发表于 2013-11-20 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鱼肉剁成茸，加花椒水朝一个方向搅拌，上劲。加韭菜。

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秋枫落舞

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发表于 2013-11-20 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lujiabb 的帖子

我们哪边要放猪肉。汤汁，鸡蛋清韭菜是必放的。各种调料放入的不是太多。

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秋枫落舞

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发表于 2013-11-20 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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你被现在的胶东所迷惑了，胶东指的是维坊及以东的地区，并不是所谓的烟威地区，说实话我老家是莱州的，哪里的海产品比烟台丰富多了，当地的作法都有许多不同，更何况地区之间呢。好吃才是王道，并不是因为烟台是地级市就能代表整个胶东。

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乐游女神

19^#

发表于 2013-11-20 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复秋枫落舞的帖子

要放猪肉，韭菜，鱼肉茸。亲老家是哪的？

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