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帖子里有人对酸菜鱼感兴趣，找来以前的图，就来发一个吧。其实，酸菜鱼和水煮鱼，这些看似大牌的川菜，自己在家做起来很方便，甚至比稍微复杂的炒菜还要容易，因为只需要“水煮”，嘿嘿。酸菜鱼一般选择草鱼即可，可以在鱼摊上让卖鱼的把鱼片好，你只需要告诉他要做水煮鱼或者酸菜鱼，卖家自会知道怎么片了，呵呵。
1 片好的鱼洗净沥干水，鱼片和鱼头、鱼骨分别放在两个碗中，加料酒、嫩肉粉、水淀粉、少许盐、白胡椒粉、姜粉腌20分钟。
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2 酸菜过水洗净切宽条；锅中放油，油热过后放半粒八角，炒出香味后捞出；五六个红辣椒剪口后放入锅中，然后放入酸菜爆炒。这里说明一下，要买四川的酸菜不是东北酸菜哈，成袋的散装的，都有的卖的。
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3 炒出香辣味儿后放适量水和一点点盐，煮至水开。
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4 水开后放入鱼头、鱼骨，刚才放些盐就是为了让这些大块头入味儿。3—5分钟煮熟后捞出鱼头、鱼骨至容器中，这也是我的经验，因为接下来要煮鱼片，鱼片比较易熟而且要保持鲜嫩，和这些“硬件”一锅出的话容易使鱼片破碎。捞完后均匀放入鱼片至锅中，尽量少搅动，防止弄碎鱼片，万一碎了就成鱼肉粥啦，嘿嘿。
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5 鱼片煮熟后捞出，和刚才的鱼头、鱼骨放在一起，然后在上面撒上少许葱花、胡椒（我喜欢稍微有点儿麻的口味，不喜欢的可不放胡椒），用热油浇上，完成。
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发表于 2011-7-25 23:19
