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本帖最后由 鑫海缘 于 2013-11-17 16:25 编辑
椰蓉花环面包
面团:高筋240g,中粉60g,酵母:5g,糖:48g,盐4g,全蛋液:30g,牛奶:160g,黄油:30g
椰蓉馅:黄油30克,细砂糖3克,蛋液30克,椰蓉60克,牛奶30
烘焙:上下火,中层,160度25分钟。
制作椰蓉馅,黄油软化后加砂糖拌匀,打蛋器打发一下,黄油成羽毛状即可,分三次加入蛋液,打发均匀,后加入椰蓉,牛奶,拌匀,成团,备用。
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一,面包桶内,依次放入蛋液30克,牛奶160克,糖48克,盐4克,(糖和盐对角放入),加入高粉240克,中粉60克,在面粉中间挖个坑,放入酵母:5克,选择面包机程序8发面团,开始揉面。一般20分钟一次,第一次揉完后,黄油切小块,包入面团中,再次启动程序8,开始揉面,发面团。
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二/基础面团发酵好后,滚圆,松弛10分钟。
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三/将松弛好的面团,在硅胶垫上将面团擀开,成长方形片状,擀时回缩严重,那么停下来松弛一会,继续擀,然后将做好的椰蓉馅,均匀的涂抹在面片上,收口处尽量擀薄,不要有馅,
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四/将面团从一边卷起,成长的圆柱形,
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五/将圆柱形面团,用刀纵向从中间拉开,一分为二
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六/切口朝上,扭成麻花状,并将两端连在一起,成花环状。
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七/烤箱38度,打到发酵功能上,放入面包,进行发酵,我一般都是接碗热水,放在烤箱内,增加烤箱的湿度,更有利于面团的发酵(请忽略俺的烤箱内部很脏,呵呵)。
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八/烤箱160度预热,预热好后将发酵好的面团放入烤箱中层,25分钟,出炉即可,松软椰香味十足的花环面包做完了,
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