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烘焙方面还是一个新手,所以一开始就选择了面包里最难做的土司,怎么样才能让土司没有馒头味,我想唯一的办法就是充分揉面,一发和二发一定要充分。试了很多网上的方子都不理想,主要是每个人用的面粉都不一样,酵母的功效也不同,我喜欢在面包里添加麦麸,燕麦之类的粗粮,就更增加了面筋的形成,终于让我找到了改善土司口感的办法就是谷朊粉,也叫小麦蛋白粉,热爱烘焙的亲们可以试试。
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