‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 13 | 浏览: 1232 |倒序浏览 | 字体: tT
马赫晟朔

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈豆
6766  
宝宝生日
2010-10-21 
帖子
246 
1#
发表于 2013-11-13 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 马赫晟朔 于 2013-11-8 13:50 编辑

我一向不太会做发面的吃食,面团不是发过了就是没发好,经过无数次的失败我基本放弃这一项。好在我家宝儿基本不吃面食,馒头啊、花卷啊、蒸包啊等等他都不爱吃,我俩的主食最多的就是米饭,可总不吃面食对身体不好啊,那咱就来死面的,今天上个胡萝卜锅贴吧。馅儿是头天晚上香菇酿肉剩下的,本来还想发个香菇酿肉的贴,结果成品没来得及拍照就被他爷俩儿吃光了,但是馅儿剩下很多,这不就派上用场了。
先上成品图,金黄酥脆的嘎吱有木有~~

132953h3lcolqf7cdqpwzz.jpg


132952ltfy2zyft5489fo4.jpg


132951jzjoujwbj4iygogo.jpg


原料:肉馅、胡萝卜、洋葱、黑胡椒粉、老抽、生抽、盐、糖、葱末、姜粉
1、面团活至稍软,盖保鲜膜放冷藏室松弛一会,趁这段时间做馅儿。

133043r798qg7hq59qgl98.jpg


133042tr4ue2qqvzi9ebme.jpg


2、肉最好用颈背肉,肥瘦相间口感比较好。我买的是颈背肉块,后又搅成馅儿。
拌肉馅我是有窍门滴,如何让肉馅儿不柴,有弹性,多汁呢?
(1)搅好的肉馅一般都是很干的,要少量多次的往肉馅里加水,朝同一方向搅拌,直到肉馅看上去很稀不能再吃水为止。大概100肉馅吃了大半碗水

133140b4s5uuubjub4ubk4.jpg


133139gcyi2rtu2w5hahie.jpg


(2)葱白切末,姜粉适量,加入肉馅,为了照顾宝儿的感受我没用鲜姜,用的姜粉,还是建议用生姜。

133220p2c23pccvsc3q1s5.jpg


133219fwavvwwvau8a3rv7.jpg


(3)胡萝卜、洋葱、香菇切末,洋葱少放一些就好,加入肉馅搅拌均匀。

133302iimjkijuici6vj6c.jpg


133300z3tgg68j1gvvvubv.jpg


(4)开始调味。老抽少量调色、生抽适量调味、黑胡椒少量(这个馅儿之前是做香菇酿肉的,是烤箱菜,所以加了黑胡椒,平时做馅儿不用加这个)去腥、糖一小勺提鲜,加盐,加盐后使劲朝一个方向搅拌给馅儿上劲,感觉肉馅上劲后加一点淀粉,增加肉的弹性,最后放少量食用油,将所有的味道都包裹起来。馅儿就做得了。之前剩下的馅儿不够,我又加了一些胡萝卜在里面。

133403agzzjszjsxswg7fj.jpg


1334052s0ga6u3363bpi9g.jpg


1334025hch5n3j1ue3rdzu.jpg


133433tyoaiib11miv5tiu.jpg


(5)从冰箱取出面团多揉一会儿,会发现面团越来越光滑,揪成剂子,擀成椭圆形的面皮,包锅贴就可以了。包的时候两端不要捏起来。我放的馅儿超多,锅贴就跟小肥猪似的。

133503sa8ew8hamlmmmm5u.jpg


(6)开中火座锅加油,油温五成热时将锅贴均匀的摆放在锅中,接着面粉兑水搅拌成稀面水。摆好后不要立刻动锅贴,过一分钟后晃动锅子,这时候锅贴底部基本都已经变成黄色,中间的锅贴都变金黄了,将稀面水搅拌均匀浇在锅贴上,稀面水刚刚覆盖锅底就行,立马盖盖,让水蒸气把锅贴熏熟。

133541vsyyyze7uk3tmszu.jpg


133542gkheg1ykrkp1zkkt.jpg


133544iwzp9s6v3x68pvxh.jpg


133545vvcvujrbvk7env01.jpg


(7)当锅内的水蒸气蒸干的时候锅贴就完全熟了,嘎吱呈金黄色。这时候立马关火,用铲子沿锅边铲一圈,直接倒扣在盘子里。我做第一锅的时候忘记搅拌面粉水了,面粉都沉在碗底,没有形成嘎吱。其余的做的都很好,最后一锅是晚上回家后做的,有点着急,火大了,整体都还不错。

133656yemlel4memy6vm3m.jpg


133658kjcm3g7yfsj4d0ji.jpg



1336556gs7ll5zcu8h6usn.jpg


133811d4j1sz4dqtqx1txj.jpg


13381225i22czoyj7527ti.jpg


1338130yjnjs2yy0n2sj2j.jpg


133815o8562hznk2zuwenk.jpg


1339336jvs49x42apexu19.jpg


133932homlnh2m8flz0zoq.jpg



已有 1 人评分妈豆 收起 理由
huandream + 20 感谢分享~~

总评分: 妈豆 + 20   查看全部评分

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈豆
20273  
宝宝生日
2010-06-09 
帖子
2125 

最会炒

哇噻,好诱人哪
马赫晟朔

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈豆
6766  
宝宝生日
2010-10-21 
帖子
246 
回复 鲁名妈妈 的帖子

还好还好,在好厨娘面前这都算不了啥~~~

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

妈豆
93535  
宝宝生日
 
帖子
10192 
马赫晟朔 发表于 2013-11-13 09:15
我一向不太会做发面的吃食,面团不是发过了就是没发好,经过无数次的失败我基本放弃这一项。好在我家宝儿基 ...

太诱人了,看着就想吃呢~
正正妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

妈豆
22567  
宝宝生日
2008-05-01 
帖子
1914 
做的真好
马赫晟朔

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈豆
6766  
宝宝生日
2010-10-21 
帖子
246 
回复 lujiabb 的帖子
真棒啊!用平底锅吗?擀圆形的皮不行吗?

是的用平底锅,擀圆形的皮可以啊,哈哈,自己怎么得劲儿怎么来~
马赫晟朔

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈豆
6766  
宝宝生日
2010-10-21 
帖子
246 
回复 ※上善若水※ 的帖子
做的真好

谢谢
职场向日葵

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈豆
14977  
宝宝生日
 
帖子
2660 
看着真诱人,用小火还是大火呀?我煎的时候老糊锅怎么回事呢?
马赫晟朔

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈豆
6766  
宝宝生日
2010-10-21 
帖子
246 
回复 O(∩_∩)O雯 的帖子
看着真诱人,用小火还是大火呀?我煎的时候老糊锅怎么回事呢?

用中火,油温高一点再放锅贴,可以适当的多放一点油,放进去底部定型以后直接晃动锅子。全程中火。

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

妈豆
17094  
宝宝生日
2011-3-9 
帖子
3814 
颜色好漂亮呢,俺也爱给孩子包胡萝卜、香菇肉馅的
马赫晟朔

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈豆
6766  
宝宝生日
2010-10-21 
帖子
246 
回复 叮铛兔 的帖子
颜色好漂亮呢,俺也爱给孩子包胡萝卜、香菇肉馅的

哈哈,好像小孩都不爱吃胡萝卜,这样多少能吃进去一些~~
%%%

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

妈豆
20395  
宝宝生日
2009-01-01 
帖子
3072 
诱人啊 看着就好吃
马赫晟朔

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈豆
6766  
宝宝生日
2010-10-21 
帖子
246 
回复 ☆我心永恒☆ 的帖子
诱人啊 看着就好吃

谢谢~
‹ 上一主题|下一主题
【晟朔小私厨】黄澄澄金灿灿的锅贴,由内而外的金色~~ ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013573公安机关备案号:44010602000092Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部