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本帖最后由 马赫晟朔 于 2013-11-8 13:50 编辑
我一向不太会做发面的吃食,面团不是发过了就是没发好,经过无数次的失败我基本放弃这一项。好在我家宝儿基本不吃面食,馒头啊、花卷啊、蒸包啊等等他都不爱吃,我俩的主食最多的就是米饭,可总不吃面食对身体不好啊,那咱就来死面的,今天上个胡萝卜锅贴吧。馅儿是头天晚上香菇酿肉剩下的,本来还想发个香菇酿肉的贴,结果成品没来得及拍照就被他爷俩儿吃光了,但是馅儿剩下很多,这不就派上用场了。
先上成品图,金黄酥脆的嘎吱有木有~~
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原料:肉馅、胡萝卜、洋葱、黑胡椒粉、老抽、生抽、盐、糖、葱末、姜粉
1、面团活至稍软,盖保鲜膜放冷藏室松弛一会,趁这段时间做馅儿。
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2、肉最好用颈背肉,肥瘦相间口感比较好。我买的是颈背肉块,后又搅成馅儿。
拌肉馅我是有窍门滴,如何让肉馅儿不柴,有弹性,多汁呢?
(1)搅好的肉馅一般都是很干的,要少量多次的往肉馅里加水,朝同一方向搅拌,直到肉馅看上去很稀不能再吃水为止。大概100肉馅吃了大半碗水
。
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(2)葱白切末,姜粉适量,加入肉馅,为了照顾宝儿的感受我没用鲜姜,用的姜粉,还是建议用生姜。
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(3)胡萝卜、洋葱、香菇切末,洋葱少放一些就好,加入肉馅搅拌均匀。
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(4)开始调味。老抽少量调色、生抽适量调味、黑胡椒少量(这个馅儿之前是做香菇酿肉的,是烤箱菜,所以加了黑胡椒,平时做馅儿不用加这个)去腥、糖一小勺提鲜,加盐,加盐后使劲朝一个方向搅拌给馅儿上劲,感觉肉馅上劲后加一点淀粉,增加肉的弹性,最后放少量食用油,将所有的味道都包裹起来。馅儿就做得了。之前剩下的馅儿不够,我又加了一些胡萝卜在里面。
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(5)从冰箱取出面团多揉一会儿,会发现面团越来越光滑,揪成剂子,擀成椭圆形的面皮,包锅贴就可以了。包的时候两端不要捏起来。我放的馅儿超多,锅贴就跟小肥猪似的。
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(6)开中火座锅加油,油温五成热时将锅贴均匀的摆放在锅中,接着面粉兑水搅拌成稀面水。摆好后不要立刻动锅贴,过一分钟后晃动锅子,这时候锅贴底部基本都已经变成黄色,中间的锅贴都变金黄了,将稀面水搅拌均匀浇在锅贴上,稀面水刚刚覆盖锅底就行,立马盖盖,让水蒸气把锅贴熏熟。
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(7)当锅内的水蒸气蒸干的时候锅贴就完全熟了,嘎吱呈金黄色。这时候立马关火,用铲子沿锅边铲一圈,直接倒扣在盘子里。我做第一锅的时候忘记搅拌面粉水了,面粉都沉在碗底,没有形成嘎吱。其余的做的都很好,最后一锅是晚上回家后做的,有点着急,火大了,整体都还不错。
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