本帖最后由 慕纱 于 2013-10-28 09:40 编辑
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我在参加【烘焙练练看】活动，喜欢我的作品请跟帖表示支持。 制作进烤箱前最后蛋糕糊中加了点食用色素，这样双色戚风就制作成功了。
【双色戚风蛋糕】8寸圆模 材料：蛋白160克，柠檬汁4-5滴，白砂糖60克 蛋黄80克， 细砂糖20克，低筋面粉90克，鲜奶 60克，色拉油 50克 步骤： 1、蛋白蛋黄分离，蛋白不要沾到蛋黄，分别放入容器内。 2、盛蛋白的容器保证无油无水。 3、将色拉油和牛奶混合，搅拌均匀。 4、加入蛋黄、白砂糖继续搅拌均匀。 5、分2次筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状。 6、蛋白先加入柠檬汁，搅打两下，再分3次加入白砂糖，打发至硬性发泡（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），既可以停止了。 7、取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刀翻拌均匀。 8、办好的面糊再倒入剩下的蛋白糊中，用切拌或翻拌的方式，拌到完全溶合均匀。(今天,留了点蛋糕糊,加了食用色素,做了个双色戚风) 9、模具内铺上油纸，将蛋糕糊倒入，捧起模具，上下摔几下，震去气泡。 10、烤箱预热140度，烤25分钟左右。再转到170度，烤25分钟左右。 11、烤好后，取出倒扣在烤网上，凉一下，冷却后脱模即可。可以马上食用，也可以裱花后食用。
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发表于 2013-10-25 15:41
