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小姨的外甥

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发表于 2013-10-25 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 慕纱 于 2013-10-28 09:40 编辑

我在参加【烘焙练练看】活动。喜欢我的作品请跟帖表示支持。
活动链接:http://www.jnmama.com/thread-922968-1-1.html

做了一个8寸方形的戚风蛋糕,再切成小方形,装进食品袋子里,虽然没有一层华丽的奶油做为装饰,但是因为它是纯天然无任何添加剂的健康蛋糕,送给朋友仍然受到了超高的好评。
希望通过妈网与大家分享一下戚风蛋糕的制作,因为戚风蛋糕真的太好吃啦。

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本帖最后由 美食杰 于 2013-10-27 23:18 编辑


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【打发鸡蛋白】
特别说明:
分离蛋清时一定要彻底,蛋清中不要沾上蛋黄,同时装蛋清的盆子要干净、无水、无油。

1、把蛋清用电动打蛋器打出大泡泡,然后加上白砂糖,可以分次加糖,也可以一定性全部加进来。很多方子提到在打蛋清时加一点白醋,正好家里没有了,所以这次我没有加,并不影响效果的。
2、蛋清在打发过程中不断变浓绸,出现纹路,再接着打蛋白出现在一朵朵的如白云的感觉。这时提起打蛋器头出现小尖角就可啦。如上图的蛋白成品图。


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本帖最后由 美食杰 于 2013-10-27 23:38 编辑

IMG_3688_conew1.jpg



【混合蛋白和蛋黄糊】
1、用刮刀取三分之蛋白加到蛋黄糊中,快速的翻拌,让两者混合成无颗粒的面糊。
2、再取剩余的一半蛋白到蛋黄糊中,快速翻拌成均匀的面糊。
3、把拌好面糊倒到蛋白的盆里,翻拌、切拌均匀。手法要快,这样会防止蛋白消泡。
拌好的面糊蓬松细腻,倒入干净的蛋糕模内。如上面成品图的样子。记着要托住蛋糕模上下摔几下,把面糊里面的小泡泡震出来。

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本帖最后由 美食杰 于 2013-10-27 23:39 编辑

关开烤箱温度:
烤箱温度设为160度,上下火。先预热约3分钟,烤箱预热好以后,放进蛋糕模,烤约45分钟就可以啦。
蛋糕出炉以后把蛋糕模倒扣到倒网上,等到变温凉以后再脱模。


有些烤箱温度刻度划分的不是很精细,再加上烤箱都会有温差,建议在烤箱里放一个专用的温度计,这样会比较精确啦。



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最会炒

真不错,我都好久没有做方形的啦
开心一家

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真错啊,和买的一样,送朋友挺好的
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慕纱 发表于 2013-11-1 10:33
哈哈,亲也可以加入烘焙大军哟~期待亲滴作品~

什么烘焙大军啊

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美食杰 发表于 2013-11-1 10:34
什么烘焙大军啊

呼呼,就是爱好烘焙滴妈妈的统称~嘻嘻~
仓豪妈妈

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抽空试试,看着都馋

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学习了   希望我也能做成。。
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烘焙练练看 戚风蛋糕——我的拌手礼
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