我在参加【烘焙练练看】活动——24张过程图详解戚风蛋糕（6寸戚风+戚风纸杯蛋糕） - 谈天说地

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rhondawei131

精粉

高三

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宝宝生日: 2010-06-10
帖子: 997

81^#

楼主请教一下我上次打发蛋白打了好长时间都道到不了最后干性的状态是我的盆有点大只用打蛋器底部的问题还是沾了一点蛋黄的原因最后也没怎么发起来

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鲁名妈妈

大本

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宝宝生日: 2010-06-09
帖子: 2125

最会炒

82^#

rhondawei131 发表于 2013-11-25 16:03
楼主请教一下我上次打发蛋白打了好长时间都道到不了最后干性的状态是我的盆有点大只用打蛋器底部的问 ...

按说粘上一点蛋黄也不要紧的，我有时候粘上点蛋黄了，一样能打发。一定要选择新鲜的鸡蛋，用直径窄深一点的盆。

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小手大宝

高一

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宝宝生日: 2011-09-30
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83^#

鲁名妈妈我请教您一个问题，因为我的烤箱是儿童级别的呵呵9升的，我觉得是木法烤6寸的蛋糕了，烤那种三能7cm口径的小蛋糕模具的应该能行吧，以亲的经验多少温度多长时间呢？我用亲的配方试了试，温度是170℃烤了25分钟上面就快糊了，我拿出来里面有些湿湿的应该是没有熟。我知道温度应该是太高了点，下次准备试用150℃烤30多分钟试试，您经验多您看如何？
还有个问题，是不是这种小蛋糕模具或者是纸杯烤戚风就不用倒扣了？
先谢谢亲了