本帖最后由 天一少爷 于 2013-10-22 09:30 编辑
要说什么样才能算标准的吃货呢?1、好吃2、会做3、胖,吃一点长一点。不好意思,那我都具备了
身边的朋友都说我做的菜好吃,我呢自认为厨艺是偶尔发挥的好,也有失算的时候,毕竟吃货也有想吃不想做的时候。 今天给大家带了一道糖醋青鱼,为什么选择青鱼呢,1.青鱼虽剌多,但内嫩,而且刺不乱较软,个人感觉比鲅鱼好吃。营养价值嘛,都差不多,价格比青菜都便宜。7" />7" />7" />7" /> 一、先材:选择颜色比较发亮,不破肚的为好;
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二、拿剪刀把鱼肚剖开,把鱼鳃、肠、油等挖干净。
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三、把鱼肚子黑色的一层黑膜清除干净。注:去掉黑膜去腥。
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四、清洗干净,放盆里控水。(注:白色的东西为鱼油。鱼油由于富含高不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、双链脂肪酸及各种动物所需特殊营养成份,这个我查过网上,有争议。可吃或不吃。)
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五、准备调味品,调料。生抽、蚝油、米醋、白酒(料酒)、白糖(冰糖)、盐和鸡精。大蒜,辣椒(也可快出锅时放青辣椒)、葱姜、香菜。大料有:八角、桂皮、香叶和白芪(煮鱼汤或羊肉较好,去腥提味。)。
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六、锅内倒油,油不必太多,把鱼的两面煎一下。(倒油之前可用生姜片擦一下锅底,以免煎鱼粘锅)
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一 个人又准备食材又要拍照,倒油之前忘了生姜擦锅了,比较失败。 七、鱼煎好两面,先放入白糖或冰糖,使糖融化,并借助热油把鱼上糖浆,再放入大料、葱姜蒜,掂一下锅(使鱼完整),把调料借助热油烹出香味。
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八、放入醋、生抽、蚝油调味。鱼油根据自己情况放入,再放入少量水,大火煮开,中火至收汤,尝一下咸淡放盐,最后放入鸡精,装盘,撒入香菜末。
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鱼虽煎的不好看,但绝对不能不好吃。
做菜小贴士:醋遇到糖,口感会很柔。 鲜虾仁放淀粉,保持鲜嫩。 炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。 炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
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