小丑牛

节日临近，无论是超市还是各大美食网上，月饼乃是绝对的主角。
可是，不爱吃月饼的偶，视若无睹地悄然飘过。
V姥有吩咐，过节啥也别送，做点月饼来就成。于是，今年一点不急，只等临近那几日准备些自家吃的就OK了。

直到某日，小V突然对我说，“妈，给我拿个月饼吃！
我寻思着，这娃，准是不知道打哪看见别人吃馋的。熊孩子有要求了，咱不能无动于衷啊，赶紧着操练起来。
选择了口味清淡的冰皮月饼，它不但口感清爽，制作起来还特别简单。

冰皮月饼颠覆了传统月饼的高油高糖，糯米为皮无需烘烤，沁凉清爽的口感，皎洁的白色外皮，更像是中秋晚的明月。
调理一下被传统月饼油腻住的肠胃，送你一个爽心爽口的中秋节。

刚做好的冰皮月饼不要急着食用，定要在冷藏后得以充分体现出它“冰皮”之妙处。如果一时吃不完，可以冷冻保存，吃前半小时拿至冷藏室，口感最佳。
心急，刚做好就拍照，显得有些软软的。还有个更心急的，立马吃一个下肚，评价是甜甜的一点不腻。嗯，这熊孩子嘴可真刁。

椰香冰皮月饼
材料：（63克月饼模9个左右）
饼皮：糯米粉45克、粘米粉45克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶100克、椰浆90克、细砂糖50克、色拉油20克。
馅料：自制红豆沙
做法：
1、将牛奶、椰浆、糖、色拉油放入盆中混合均匀。

2、混合糯米粉、粘米粉、澄面，倒入牛奶液中混合均匀。

3、将搅拌好的面糊过筛；

4、容器加盖放置30分钟；

5、加盖保鲜膜，放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟；（保鲜膜一定要盖，不然成品水份大不易成形）

6、将蒸好的面糊朝一个方向搅拌均匀成团，放凉；

7、将适量的糯米粉（原材料配方以外）放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月饼时会使用到。月饼馅料取出备用；

8、在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成33克左右一份，放入30克左右的豆沙馅。

9、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将豆沙馅包裹起来。

10、月饼模中洒糕粉转圈，磕出多余的粉，将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实，提起模具，压出月饼即可。

注：糯米粉、粘米粉、澄面在超市或者烘焙用品商店能买到，粘米粉的作用是降低糯米的粘性，吃起来会有点Q的口感，澄面使饼皮月饼呈半透明状态。
* 如果制好的冰皮特别沾手，在制作时可在手上多加些糕粉。
* 饼皮月饼制做好以后就可以吃，放入冰箱冷藏一晚口感更Q，做好的月饼放置2-3天没有问题，再长就不建议了直接冷冻保存吧。

慕纱

小丑牛 发表于 2013-9-16 16:25
节日临近，无论是超市还是各大美食网上，月饼乃是绝对的主角。
可是，不爱吃月饼的偶，视若无睹地悄然飘 ...

哎哟，亲这个照片照的，很有历史感哟~真是不错~

小丑牛

回复 慕纱 的帖子

想拍出点厚重复古风，可水平太差

慕纱

小丑牛 发表于 2013-9-16 21:37
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想拍出点厚重复古风，可水平太差

已经很不错了，那个长型的盘子很有感觉呢

小宝豆丁

以为是从哪里下载的图片呢，亲真的是很厉害啊

煜皓宝贝

看着就流口水！学习啊！

快乐@悠悠

亲好厉害啊

逐年逐月

我想看咬一口的照片，看起来真好吃啊。。

lujiabb

真棒！学习了。

愿为西南风

请问冰皮月饼最后脱模时表面上怎么才能不沾熟粉呢？看你的成品表面一点粉都没有，我做时脱模后多少都沾着一些呢。

小丑牛

回复 愿为西南风 的帖子

模具里的粉要磕出来再压，成品如果粉还是很多可用软刷子刷掉，或者用小喷瓶喷少许水。