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发表于 2013-9-4 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lanseyaoji 于 2013-9-18 10:20 编辑

      
      来参加【中秋烘焙·圆圆圆】活动咯!
   看到有亲发了紫薯月饼的帖子,俺也是看见紫薯的颜色就喜欢的不得了,所以买好了紫薯,加点椰蓉来个椰香紫薯馅!提前一周就熬好了转化糖浆,终于可以用了。提前进入八月十五,中秋节的气氛渐渐浓了!

【广式椰香紫薯月饼】

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材料:
转化糖浆:细砂糖400克  水200克  浓缩柠檬汁42克(新鲜柠檬汁50克)
紫薯馅:紫薯750克 牛奶120克炼乳20克 黄油 40克 白糖60克 椰蓉10克
枧水:小苏打与水按1:3配置即是4克枧水
月饼皮:面粉200克  转化糖浆170克  枧水4克  色拉油50克
步骤:
1、制作转化糖浆:准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),注入清水,大火煮沸后关火,将糖倒入锅内。用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合,然后开中火加热,煮至糖完全溶化,此过程中不要再搅拌。等糖水煮开以后,倒入柠檬汁,再次煮开以后,转小火,慢慢熬煮,从这个时候一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水。煮至过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。煮好糖浆后,关火(琥珀色)。等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置一天以后可以使用,但最好是一周。
2、制作椰香紫薯馅:紫薯洗净蒸熟去皮,用勺背压成碎末状。不粘锅放入黄油,溶化后倒入紫薯泥,翻拌均匀。再放入牛奶和炼乳、白糖混合物搅拌均匀后,撒入椰蓉,炒到稍干即可。
3、制作饼皮及包制月饼:转化糖浆、色拉油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。面粉过筛倒入,用刮刀拌匀成为面团,刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏90分钟。从冰箱取出后皮和馅各分20份,手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上,用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上,包好后小心地收口滚圆。都包好以后,在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉,将包好的月饼坯放入模具里,在案板上压出形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤10-15分钟左右,至表面金黄即可出炉。等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天回油后再食用。



前天做了抹茶红豆的,口味也不错!
【广式抹茶红豆月饼】

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抹茶红豆馅
原料:牛奶100g、黄油20g、细砂糖55g、吉士粉4克、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉6g、红豆少许(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟,放凉备用,损耗0.88)。
做法:
1、红豆泡发一晚,第二天锅中倒入适量清水煮至红豆变软捞出备用。
2、黄油隔热水溶化成液体,倒入牛奶和细砂糖的混合物里,搅拌均匀。
3、筛入熟中筋粉、熟糯米粉、吉士粉和抹茶粉,拌匀,倒入煮好的红豆用手揉成团即可。

   
    绿豆饼,个人一直很喜欢这道点心,济南的街口巷尾也有不少绿豆饼的加盟店,不过还是感觉自己做的真材实料,水分少。绿豆饼皮酥多层,味道香浓、入口即溶,老少皆宜,吃后口齿留香,令人回味无穷。

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【绿豆饼】
材料
油皮:低筋面粉130克、水60克、猪油40克。
油酥:低筋面粉90克、猪油45克。
馅料:绿豆150克、白糖30克(根据个人口味添加)、黄油20克。
做法
1、绿豆先清洗干净后,泡水8个小时,一晚上正好。
2、泡好后的绿豆加些水(没过绿豆)用汤锅煮烂、水开后煮15分钟左右。
3、煮好的绿豆放入搅拌机中搅拌至碎,是碎状还是泥状自己选择即可。
4、把搅打好的绿豆泥倒入平底锅中,加黄油,白糖,小火煮至成豆沙馅。
5、油皮和油酥的材料分别混合均匀,和好的面团,盖上保鲜膜放置半小时。
6、然后将油皮和油酥分成12份
7、油皮包入油酥,然后擀长,卷起。盖上保鲜膜,静置20分钟。
8、然后再擀长,卷起。再静置20分钟。
9、绿豆馅也分成12份,取其中一个面团,按扁,擀成圆形,包入绿豆馅
10、包好的绿豆饼收口向上,放入烤盘中,烤箱160—170度预热,中层,烤25分钟左右,记住,在烤到15分钟后,将饼翻面。

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【苹果派】6寸圆形派2个
配料:
派皮:低筋面粉184+36克,黄油130克,糖粉45克,鸡蛋25克
派馅:苹果400克,柠檬汁5克,细砂糖30克,盐1克,肉桂粉1克,黄油38克,玉米淀粉少许
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火,先以180度烤10分钟,再将温度降至140度烤20-25分钟
制作:
1、首先制作派皮。黄油软化以后,倒入糖粉鸡蛋,打发。再放入低筋面粉用手不断揉搓,直到搓匀。
2、揉成稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛2个小时。
4、冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果去皮去核后称重,然后切成小丁。
5、锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。
6、倒入切好的苹果丁翻炒。
7、稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
8、加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
9、苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
10、关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
11、案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
13、用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断,用手移去多余的派皮。
14、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
15、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。
16、在派盘里填入派馅。
17、用第15步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
18、用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
19、在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以180度烤10分钟,再将温度降至140度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。


【广式山药枸杞月饼】

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巧克力山药枸杞月饼】


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已有 1 人评分妈豆 收起 理由
慕纱 + 300 分享是种美德~

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lanseyaoji 发表于 2013-9-4 20:38
看到有亲发了紫薯月饼的帖子,俺也是看见紫薯的颜色就喜欢的不得了,所以买好了紫薯,加点椰 ...

亲你说,你的手怎么就这么巧呢~这月饼,可是比买的好多了~

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看到你的 我饿了啊
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谢谢慕纱的夸奖
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请亲有机会品尝

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lanseyaoji 发表于 2013-9-4 20:38
看到有亲发了紫薯月饼的帖子,俺也是看见紫薯的颜色就喜欢的不得了,所以买好了紫薯,加点椰 ...

亲,真是佩服呀,真是太厉害了

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紫薯里都加什么了?
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谢谢宝贝的夸奖
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亲,我做的这个紫薯馅是洗净蒸熟去皮,用勺背压成碎末状。不粘锅放入黄油,溶化后倒入紫薯泥,翻拌均匀。再放入牛奶和炼乳、白糖混合物搅拌均匀后,撒入椰蓉,炒到稍干即可
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亲做的真好,我也买模具了,和你的花色一样,就是不知道怎么弄馅料,想做的五仁和紫薯的。
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亲,你的楼上就是紫薯馅的做法,我是不太喜欢吃五仁的,过几天打算做抹茶和奶黄馅的,到时候再发帖哦!
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做好的抹茶红豆,口味也不错!
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慕纱,修改了标题,完整了一下帖子,添上了步骤!

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lanseyaoji 发表于 2013-9-13 12:51
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慕纱,修改了标题,完整了一下帖子,添上了步骤!

恩恩,好滴~
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太厉害了。馅儿都自己做。哎~~勤劳勇敢的中国女性。
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整了绿豆饼和苹果派也发上了!
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回复 zhangsu5933 的帖子

其实卖的都是冬瓜馅的,只是加了不同的香精,还是自己做的放心点。

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妈豆
18126  
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2016-03-02 
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这就是专业的啊 太厉害啦
南山老农

高 一

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妈豆
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2016-06-15 
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看起来很不错哦 人家想吃苹果派啦   
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回复 jnlongxtx 的帖子

没问题,有机会做给亲尝尝!给点意见!
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