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2013年8月29日
今天是“乐农优选·厨房日记”活动参赛阶段的最后一天,还有乐农优选送来的鸡蛋,那就全做点心了,算是自己对活动的一个圆满总结吧!
【芝心摩卡】
材料: 咖啡:速溶纯咖啡粉2克,热开水33克搅拌制成咖啡33克 摩卡蛋糕配料:黑巧克力70克,咖啡25克,鸡蛋2个,细砂糖50克 咖啡芝士馅配料:奶油芝士60克,动物性鲜奶油50克,细砂糖10克,咖啡8克,黑巧克力8克 表面装饰:巧克力酱适量 步骤: 1、先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块,与咖啡混合,隔水加热搅拌至黑巧克力溶化成液态。 2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里,用打蛋器搅拌均匀,再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温,变得浓稠时备用。 3、蛋清分次加入剩下的30克细砂糖,用电动打蛋器打发。一直打发到湿性发泡状态。 4、盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,不要画圈搅拌。 5、将拌匀的面糊全部倒回蛋清里。继续翻拌均匀,成为蛋糕面糊。 6、将面糊倒入铺了油纸的边长为20*20cm的方形烤盘里。 7、将面糊表面抹平,放入预热好175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到完全膨起。 8、蛋糕烤好以后,从烤箱取出,将蛋糕稍稍冷却后,扣在干净的油纸上,撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却,用心型切模将蛋糕切成9片。 9、接着制作咖啡芝士馅。动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态。 10、奶油奶酪室温或隔水加热软化以后,加入糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入咖啡,搅打均匀。 11、将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均匀。 12、黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑,加入到芝士糊里,用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀,咖啡芝士馅就做好了。 13、咖啡芝士馅装入裱花袋里,取一片小蛋糕,在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅,盖上一片小蛋糕,再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕,顶部挤一圈咖啡芝士馅,巧克力酱装饰,蛋糕就做好了。
【葡式蛋挞】
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