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妈豆
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食神

1#
发表于 2013-3-21 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:鸡腿肉、盐,料酒,淀粉,葱姜蒜,糖,醋,酱油,香油,花椒,干辣椒,熟花生
做法:
1、鸡腿肉肉切丁,加入少许盐,料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制5分钟。
2、将蒜葱姜放入碗中,加入盐,白糖,醋,酱油(最好是生抽,老抽的话容易使肉变黑),清水,水淀粉调成汁备用。
3
锅烧热,倒入油,再添加少许香油(这样会使炒出的肉更加喷香),趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4、放入鸡丁炒至变色后,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟左右,倒入炸好的花生米即可。(花生米去皮哈,要不然一边吃菜一边吐皮啦~)
特别提示:
A.做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好,鸡腿肉更鲜嫩一些
B. 这道菜需要急火快炒,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。

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妈豆
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哇  一会细看  一定要照着做下

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妈豆
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食神

回复 晓晓妈妈01 的帖子

嗯嗯,有机会多交流哈
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【厨房日记】肉质滑脆的宫保鸡丁
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