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慕纱 发表于 2013-3-14 10:00
香蕉软饼干,亲,这个是怎么做的呀~给个教程呗~
是君之的方子,我就直接复制过来啦~~~
【香蕉软饼干】(参考分量:35块)
配料:低筋面粉100克,黄油60克,细砂糖35克,朗姆酒1大勺(15ML),蛋黄1个,中等大小香蕉1个(去皮后约120克),小苏打1/4小勺(1.25ML)
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,10-12分钟
制作过程:
1、先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅,用擀面杖一端(或其他工具)将香蕉捣烂成泥。
2、将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火,继续搅拌并熬煮片刻,使香蕉泥浓缩成酱。
3、熬成如图所示的香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用。
4、黄油切小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发1分钟。
5、加入蛋黄,继续打发30秒。
6、将第3步制作好的香蕉酱加入黄油里。
7、用打蛋器搅打至均匀。
8、打发好的黄油如图所示,呈蓬松状。
9、倒入朗姆酒(或白兰地),此时不需要搅拌。
10、面粉与小苏打混合筛入黄油里。
11、用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉、朗姆酒和黄油充分混合,成为饼干面团。此时面团可能非常粘手,将面团放入冰箱冷藏片刻,直到变得较硬不粘手。
12、冷藏好的面团取出,整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬。
13、冻硬的面团取出来后,用刀切成0.5CM厚的片。
14、将切好的饼干片摆在烤盘上(饼干烤的时候膨胀较大,每片饼干间请留出足够空隙)。放入预热好190℃的烤箱,烤10分钟左右,直到饼干表面金黄色即可出炉。
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