本帖最后由 lanseyaoji 于 2013-5-29 14:14 编辑
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鲜奶泡芙，出品还算成功，家人都说比外面做的好吃呢！加步骤了哦
配料：低筋面粉200克，水320克，色拉油140克，糖10克，盐5克，鸡蛋5-6个左右 奶油馅：动物性奶油240克，砂糖24克，香草粉2.5克，白兰地2.5毫升（也可不加） 制作： 1、水、盐、糖、色拉油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。 2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定要快速的搅拌。 3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，关火，可以把锅从炉子上取下来了。 4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入1个鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收后，再加下1个。配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 5、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落时，就表示OK了，不用再加入鸡蛋了。 6、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在铺有油布的烤盘上。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。 7、把烤盘送入预热好200度的烤箱，烤10分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到170度，继续烤20分钟左右，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记也不要打开烤箱门。 8、泡芙冷却时可加做奶油馅了，奶油使用前要放冰箱内冷藏12小时以上，从冰箱冷藏室内取出，把奶油，砂糖，香草粉，白兰地放入干净的盆里，用电动打蛋器搅打5分钟左右，奶油变浓稠，表面出现纹理即可。 9、泡芙在底部用筷子戳一个洞，把打发好的奶油放进裱花带，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
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发表于 2012-7-17 08:53
发表于 2012-7-24 17:10
