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本帖最后由 妞妞一一 于 2012-7-9 10:53 编辑
材料：小排、料酒、胡椒、味极鲜、姜、蒜瓣、豆瓣酱、番茄酱、蜂蜜。。。
1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块。
2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，胡椒、味极鲜、盐、少许糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为1个小时左右，炸之前再拌入淀粉。
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮切末；
4、调汁，关键哦，看好了，自创的：豆瓣酱、番茄酱、蜂蜜少许，搅拌均匀静置备用；
5、将排骨炸一下，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
6、倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入调好的汁，先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
上图---
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发表于 2012-7-8 10:44
