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本帖最后由 长公主 于 2012-5-23 09:27 编辑
很喜欢做烘焙，之前尝试用电饭锅做戚风蛋糕，宝宝很喜欢吃呢。据说很多人开始做的时候都会塌陷，初次尝试的结果还不赖，蛋糕松松软软的，未加任何添加剂，既健康又美味！而且真的比烤箱的蛋糕更软更嫩呢！
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做法：
1、准备原材料：鸡蛋四个（常温下的，不要刚从冰箱里拿出来的，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离），低粉100克，细砂糖80克，牛奶45克，色拉油45克（最好不要那种香味很浓的油，会破坏蛋糕的香味）；
2、先处理蛋清，确保容器无水无油，打蛋器也要干燥的，将蛋清低速打至鱼眼泡状态，加20克糖，如上图右一；
3、再打至肥皂泡状态，再加20克糖，如图左二；
4、转高速打到有纹路的状态，加20克糖，继续打下去，就到了湿性发泡的状态，即可以拉起弯曲的直角，如图右二；
5、继续高速打，直到干性发泡状态，即拉起直角不弯曲，如图左三，这个时候蛋清就处理好了；
6、还有一个检验是否到了干性发泡的方法就是，把容器倒扣过来，蛋清不会掉下来，如图三；
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7、下面来处理蛋黄，将剩下的糖倒入蛋黄中，充分拌匀；
8、色拉油倒入蛋黄中，拌匀；
9、牛奶倒入蛋黄中，拌匀；
10、筛入低粉拌匀成糊状，注意一定不要以划圈的方式搅拌，而是上下搅拌，不要用筷子，我用的是硅胶刮刀，否则面粉起筋，蛋糕发不起来；
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11、接下把蛋清与蛋黄糊混和在一起，分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，每次加入后上下前后地搅拌，不要划圈，直到蛋清与蛋黄充分混和；
12、电饭锅接通电源，按煮饭键，三分钟后取出烧烫的内胆，在内壁涂一层融化的黄油，没有黄油就用普通植物油；
13、倒入面糊，端起锅轻磕几下，排出里面的空气，可以根据自己的喜好放点干果进去，我放了些蔓越莓和葡萄干，然后放在电饭煲里，选择蛋糕键，没有这个功能就选择煮饭键，过几分钟电饭锅会跳到保温状态，这时用毛巾堵住电饭锅的出气口，过20分钟后拿掉毛巾再按下煮饭键，等到再次跳到保温状态时盖上毛巾，20分钟后开锅检验蛋糕是否熟了，插入牙签，再拔出来，牙签上没有粘性物质就是熟了，如有粘性物质，再盖上闷10分钟；
14、蛋糕冷却后会自动与电饭锅内壁脱离，很容易倒扣下来，千万不要趁热就倒扣，不然蛋糕会破碎的。
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发表于 2012-5-22 15:39
