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回复 sissy@jn 的帖子
西西我刚看了一个简单做泡菜的法给你看看
1、用盐腌完以后,不用挤水,但是可以把腌出来的水分控一下,继续腌的时候还会出水的。控掉一些水分能多装点。
2、可以用更大的瓶子腌,但是,不好往外弄啊!我有时候着急就会“杀鸡取卵”,把瓶子直接切开。不着急就慢慢往外抠啊抠抓啊抓。很费时间的说。
3、瓶盖一定要盖呀!我的照片里有瓶盖的。拧严了。还有就是发酵的过程会产生气体,瓶子被气得鼓鼓的,拧开的时候要小心,如果这中间一直不打开看,里面气体多,拧的时候会喷一下的,就像摇晃了的可乐。
4、最好多腌几天,一周就能吃了,安全起见,再等几天。腌透没腌透的问题,我觉得,看菜如果透明了,不白了,就差不多了吧。
5、吃之前可以洗一下,尽管很干净,东北的习惯还是洗一下的。捞出来就攥成球了。是要挤水的。用冷水洗不会降低酸度,用热水洗酸度会降低。
6、放多少盐其实没有严格的比例,东北每个家庭腌酸菜的方法可能都不一样,有的就用热水烫一下,一点盐都不放呢。这个我们为了好装瓶,就放点盐,这样装瓶的时候菜不容易碎,也更容易发酵,还能多装菜少用瓶。
7、有MM提醒说白菜应该先片一下,这个我忘了时候,片,就是先把菜帮比较厚的地方片成薄的,再切丝,这样丝就更细了。
8、这个容器的问题,玻璃瓶子也很好吧?我就一直用矿泉水瓶呢。大罐子当然能做的更多。但是我没有。
还是没人看,自娱自乐吧
先把大白菜切丝,放些盐进去,多少都行,比炒菜要多点,把白菜里的水分都腌出来。一般撒盐以后放一个小时就出很多水了。我喜欢腌一个晚上,水出来的更多,有利于节省空间。
这是腌了一宿的
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2010-12-1 15:03
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lin8600
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UID921860 帖子1816 精华0 积分1918 发贴得分1848 威望42 城市北京 阅读权限65 注册时间2008-8-27 个人空间 发短消息 加为好友 5# 大 中 小 发表于 2010-12-1 15:06 只看该作者 看该贴相册
第二步:装瓶。
找个矿泉水瓶子,把腌好的大白菜塞进去,为了节省空间,可以一边塞,一边按压(用筷子),这样装的更多。自己家腌酸菜不是也压一块大石头吗。注意别把菜弄碎了就行。多腌一点时间再往瓶里装,菜就没那么脆了,不容易碎。
这两瓶是我上次做的。
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2010-12-1 15:06
还是给你发个链接吧省事
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