‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 19 | 浏览: 4231 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈豆
4073  
宝宝生日
2010-04-18 
帖子
662 
1#
发表于 2011-8-24 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 彦璋 于 2012-12-20 10:24 编辑

    不知道从什么时候开始,我欣喜地发现菜市场上出现了广西米粉。娘家的特色小吃啊,终于来济南了,再也不用天天念着想着了。
    广西米粉,实际上也就是广东人所说的河粉,这是福建、广东、广西以及东南亚有名的小吃之一。它的原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。在我娘家,米粉的分类比较细致,这种条状的称为“切粉”,还有一种就是和米线一样的,圆柱状的,我们称之为“榨粉”,分粗榨和细榨两种。在广西,不管是桂林米粉、柳州螺丝粉还是牛肉粉、马肉粉、猪脚粉、烫粉等等主料都是米粉,不同的就是汤料和配料。
    我们称买粉为“打粉”,交了钱,拿着小票到打粉的窗口,老板通常会先问:“您是要切粉还是榨粉?”选好之后,将米粉放在大漏勺中入大汤锅一烫,抖两抖,即可倒入碗中,然后根据客户的喜好将辅料依次加入,辅料有很多讲究,例如:
    桂林米粉有炒黄豆、酸豆角、酸菜等,太长时间没吃,忘了还有什么了,总之不止这几种。
    柳州螺丝粉则有木耳、青菜、酸笋(这个东西的味道可能大多数北方人不能接受)、榨菜、油炸豆油皮(这个是最好吃的)、油炸花生米,还可以另外添加鸭脚和豆腐泡。
    猪脚粉除了炒黄豆、酸豆角和酸菜之外就是经过油炸处理的猪脚一块。
    马肉粉、牛肉粉分得也很细,可以选择马/牛身上不同部位的肉,如:马血、马肉、甚至马鞭,牛的则以牛腩居多,好像也有牛杂之类的。
    烫粉的辅料就多了,多为猪身上的东西,例如:瘦肉、猪肝、脆皮肉、叉烧、粉肠、爽口肉等,可以只选一种或者每种都来上一点。当然如果吃素,也可以只加青菜不加肉,价格会便宜些。
加完辅料之后,在自选区还有多种小调料可自取。通常会有碎葱花、酸醋泡制的指天椒、油爆的干红辣椒、酸菜有时候也会由客户自取。
    即使是同一种粉,不同的粉摊都会有自己的独门秘方熬制汤料,所以口味也是各有千秋。
    还有一种就是炒粉,也就是广东人常说的“干炒牛河”,这个一般是喝早茶或者吃宵夜时才有。
    写了那么多,我口水又要流了,废话少聊,还是回到广西米粉的制作上来吧。自己做的不会像卖的那么复杂,一般有三种做法:凉拌、热炒、汤煮。我的口味比较清淡,制作方法仅作抛砖引玉之用,至于辅料,可根据个人爱好随意组合配制。
   
    一、凉拌

3.png

    有点像吃炸酱面,主要是卤子的制作,我用的是豆腐泡、番茄、鸡蛋和青椒。鸡蛋事先煎好切丁,番茄、青椒和豆腐泡也切丁,混合炒制,加盐、蚝油和少许酱油。米粉买回去之后即食即可,无须洗,如果不放心可以蒸一下杀杀菌。
    有些不良商家为了让米粉的卖相好,会在里面添加一些东西,例如吊白块之类的。希望济南市面上的米粉能安全一些。

    二、炒河粉

1.png

    先炒肉,七八成熟之后放入卷心菜丝,差不多都熟的时候放米粉,多放油,不然容易粘锅,放盐、少许酱油即可。

三、汤粉

2.png

    毛豆带壳开水煮过后,将豆粒剥出待用。腊肠切丁待用,煎个荷包蛋待用。腊肠和毛豆炒熟后加适量水,水开后放入荷包蛋,加盐、蚝油、和少许酱油,味道调好之后放入米粉,两三分钟后关火出锅。米粉不耐煮,超过三分钟后易断,易发胀。所以粉摊都是用大漏勺烫的,跟涮火锅一样。

【我的菜谱】

穷尽山药的N种做法(多图,连载)

曾经给《齐鲁晚报》的投稿

曾经给《齐鲁晚报》的投稿之秘笈大公开(一)——相思布丁

《齐鲁晚报》的投稿之秘笈大公开(二)——酸甜虾仁冰鱼盖饭

曾经给《齐鲁晚报》的投稿之秘笈大公开(三)——三丁盖饭【申请给力厨娘】

曾经给《齐鲁晚报》的投稿之秘笈大公开(四)——青椒炒素肉【申请给力厨娘】

曾经给《齐鲁晚报》的投稿之秘笈大公开(五)——芝麻薯泥球【申请给力厨娘】

曾经给《齐鲁晚报》的投稿之秘笈大公开(六)——七夕之吻

交作业啦!向坛子里的一位妈妈学做酸豆角炒肉丁

儿子一口气吃掉14条——姜丝泥鳅

改造剩馒头

【创意手工作品】

【扮靓由自己】水玉圆点发夹DIY(有图有真相)

全职妈妈手工饰品,一点儿也不输给商场货哦


如果我有女儿,我会为她设计好多的东东

巧做扑克牌收纳格(详细的图文教程)

废旧鼠标给儿子做个车(详细图文教程)

看我如何将破洞衣服大变身(详细教程图)

秀秀我用饮料瓶做的丝瓜瓤盒子与筷子筒(详细图文教程)


巧用纸箱增大收纳空间(详细图文教程)

废布加塑料袋自制奶瓶保温袋(有图有真相)

废旧牛仔裤变儿子的潮爆小挎包(有图有真相)


Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈豆
9226  
宝宝生日
2008-05-09 
帖子
2383 
08年去过广西,至今很怀念

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈豆
9226  
宝宝生日
2008-05-09 
帖子
2383 
彦璋 发表于 2011-8-24 22:11
不知道从什么时候开始,我欣喜地发现菜市场上出现了广西米粉。娘家的特色小吃啊,终于来济南了,再也不 ...

亲,这个米粉哪里有卖啊

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈豆
4073  
宝宝生日
2010-04-18 
帖子
662 
阳光长在 发表于 2011-8-24 22:20
亲,这个米粉哪里有卖啊

我在七里山大坑和二七一带的菜市场见过,不知道别的菜市有木有。
其乐融融

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈豆
11391  
宝宝生日
2010-11-05 
帖子
2333 
东边好像没卖的呢,好想买来自己做啊

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈豆
4073  
宝宝生日
2010-04-18 
帖子
662 
没我的日子 发表于 2011-8-25 11:46
东边好像没卖的呢,好想买来自己做啊

原来只是一小部分地方才有卖啊。
宝宝

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈豆
6567  
宝宝生日
0000 
帖子
1306 
太诱人了,喜欢汤粉!
格格妈 团长编号mw10007

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈豆
38765  
宝宝生日
2009-12-25 
帖子
7818 

本地淘宝

我爱吃炒河粉
在广东时经常吃
去广西玩也爱上了河粉
在济南还经常找沙县小吃炒个吃
哈哈!!大爱~~~
俊妍妈妈

初 三

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

妈豆
1777  
宝宝生日
2011-05-15 
帖子
269 
回复 彦璋 的帖子

抽空我也要去二七看看 哈哈 06年,08年去过桂林2趟,米粉太好了 到现在惦记着。。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈豆
4073  
宝宝生日
2010-04-18 
帖子
662 
晒晒丫头 发表于 2011-8-25 22:35
我爱吃炒河粉
在广东时经常吃
去广西玩也爱上了河粉

呵呵!这东西只要会做就是很好吃的。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈豆
13198  
宝宝生日
 
帖子
1862 
彦璋 发表于 2011-8-24 22:11
不知道从什么时候开始,我欣喜地发现菜市场上出现了广西米粉。娘家的特色小吃啊,终于来济南了,再也不 ...

急求问  亲在什么菜市场看到卖米粉的啦??

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈豆
13198  
宝宝生日
 
帖子
1862 
彦璋 发表于 2011-8-24 22:11
不知道从什么时候开始,我欣喜地发现菜市场上出现了广西米粉。娘家的特色小吃啊,终于来济南了,再也不 ...

找到了 不用了 谢谢哈

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈豆
4073  
宝宝生日
2010-04-18 
帖子
662 
宝妈@jn 发表于 2012-1-31 17:05
亲具体说说哪个位置啊?我也在这一带买菜,前几天在亲戚家吃到了广西米粉,从广西带回来的,细的像粉丝的 ...

就是大坑卖豆腐的摊位上,一个胖胖点的小伙子在卖的,好像是豆工坊吧。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

妈豆
458  
宝宝生日
null 
帖子
30 
济南有切粉卖?流口水了,东部咋找不找呢,从秦镇米皮买的米皮虽然有点相像,可感觉还是不对

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈豆
7639  
宝宝生日
2012-10-26 
帖子
1313 
彦璋 发表于 2011-8-24 22:11
不知道从什么时候开始,我欣喜地发现菜市场上出现了广西米粉。娘家的特色小吃啊,终于来济南了,再也不 ...

这些东西都是原产地的好吃,如今的都不敢吃,据说是加胶和塑料制品,哎,食品质量问题困惑人心

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

妈豆
28583  
宝宝生日
2009-11-26 
帖子
16922 

拍卖

我的大爱:桂林米粉,话说前几天做梦还梦到了呢。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈豆
4073  
宝宝生日
2010-04-18 
帖子
662 
宝妈@jn 发表于 2012-3-28 15:47
回复 彦璋 的帖子

有时间瞧瞧去。。。PS:等您回复长达两月之久,哈哈

不好意思,亲!因为我现在上班了,太忙,很少再上妈网,所以回复晚了。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈豆
4073  
宝宝生日
2010-04-18 
帖子
662 
顶顶@妈 发表于 2012-3-28 15:08
这些东西都是原产地的好吃,如今的都不敢吃,据说是加胶和塑料制品,哎,食品质量问题困惑人心 ...

确实是有这样的问题,不过原产地的也未必就安全,没办法,谁让咱们在中国呢。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈豆
4073  
宝宝生日
2010-04-18 
帖子
662 
淡然生活 发表于 2012-3-28 16:30
我的大爱:桂林米粉,话说前几天做梦还梦到了呢。

难不成亲也是广西人?
Lucky mama

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈豆
4339  
宝宝生日
2012-07-27 
帖子
574 
楼主,你知道济南哪里有螺蛳粉吗?还有好吃一点的桂林米粉,去广西呆过,回来以后就好这口,可是一直没有找到过,以前芙蓉街的刘三姐也关门了。你这个米粉是从哪里买的啊?
‹ 上一主题|下一主题
广西米粉的三种吃法
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013573公安机关备案号:44010602000092Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部