lixy

       之前写了一篇关于酥皮月饼的制作方法，得到了各位姐妹的大力支持，果妈很是高兴，能给大家提供帮助。很多妈妈留言问我馅料怎么个做法，今天就把我做过的几种馅料的配方及做法分享给大家。希望也能帮助到大家

      月饼其实就是那个馅拉，最近我也看了很多烘培用品店，分装的馅料也纷纷上架，也许是因为我毛病比较多，总觉得分装的东西实在不大敢买，毕竟不如自己做的干净吧，所以果妈一直坚持自己做馅，这样吃的也放心拉。

     其实馅料并不是很难，只要掌握了其中一种，基本上这泥那蓉的都可以搞定了。

      这几天果妈病了，大病初愈第一件事就是烤月饼，因为远在外地的朋友要回来了，送给朋友尝一下，哈。

    烤了莲蓉跟五仁的，上图片。

红豆沙馅：
  红小豆250g  白砂糖150g  植物油20g
做法：
1、红小豆头一天晚上泡上，多加一些水
2、泡好的红豆放高压锅里，加水，水刚末过豆子即可，如果加多了，后来炒的时间会延长
3、高压锅煮25分钟
4、煮好的豆子这时应该已经泥化了，因为红小豆不去皮，所以要用料理机打一下，这样炒出来的馅会很细，如果喜欢有颗粒的，可以不打
5、将打好的泥倒入锅内，小火翻炒，让水份挥发
6、待水份挥发的差不多时，泥状变干，加入植物油，继续翻炒
7、待馅变的更干一些时，加入糖，继续翻炒至锅内馅成团即可。

果妈有话说：
1、糖跟油的比较大家可以自己调整，油可以不放、也可以增加，糖量可以自己随炒随尝，这些糖量做出来的月饼基本上不甜。
2、如果是做月饼用的馅，建议一定要炒的干一些，也可以加一些熟粉，这样不容易爆皮。
3、熟粉：面粉50%+糯米粉50%，干锅小火炒至微黄即可
4、此配方能做出630g左右的馅料。


枣泥馅
  红枣500g  白砂糖150g  植物油80g  清水适量
做法：
1、红枣用水洗净，趁湿润剥开枣取出核
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火15分钟
3、蒸好的红枣放入食品料理机，加入足量清水，打成枣泥浆（加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准加入的清水越多，随后炒时用的时间越长）
4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，小火翻炒
5、翻炒的过程中分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可

果妈有话说：
1、此配方大约可以出500g左右的枣泥
2、炒的时间比较长，所以要耐心哦
3、做月饼馅要炒的干一些。


白豆沙馅
    大白豆（白芸豆）  糖  油
做法：
1、将大白豆洗净，倒入足量的水，浸泡一夜（非常吸水，要多加些水)
2、将泡好的豆子搓掉皮（泡好后，豆皮很容易搓掉）
3、将去净豆皮的豆子加入高压锅，加入没过的水（泡豆子时已经充分吸水了，不需要加太多水，否则后面炒的时间会加长）
4、高压锅大火上汽后转小火压25分钟
5、压好的豆子已经烂成泥了（如果还有豆块，可将其搅碎成泥）直接倒入炒锅中，中小火边加热边搅动使水汽蒸发
6、当豆泥浓稠时，倒入油，继续翻炒
7、炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒
8、不断搅拌至阻力很大，豆沙在锅中成团，锅内变干净就差不多了


五仁馅
熟花生60g 熟葵花子40g  熟南瓜子40g  熟核桃40g 熟黑芝麻40g  白砂糖120-160g  麦芽糖70g  熟粉200g  熟油50g  凉开水80-100g
做法：
1、各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
2、将擀碎的果仁倒入容器里，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水搅拌均匀，和成用手一握就可以成团的状态

果妈有话说：
1、果仁可以自己按口味更换
2、果仁如果是生的，要提前用干锅小火炒熟或用烤箱150度烤熟，烤到用手一捏皮能掉即可。约几分钟，所以要看着哦
3、此配方能做出约600g左右的馅料
4、我这次做因为麦芽糖不足了，所以放了140g左右的白砂糖，50g的麦芽糖，油放了35g左右。水80g左右。
5、五仁馅比较软，可能是因为我的熟粉量不足，烤的时候隆起较大，酥皮的翻面不方便，所以我没有翻面，还是不错的。

莲蓉馅

莲子260g  砂糖150g  植物油90ml
做法：
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出
2、洗净去芯后的莲子用小火煮2-3个小时，要煮到用手一捏就成泥（或用高压锅25分钟左右）
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，加少许水，搅拌两分钟搅烂成莲泥
4、搅拌好的莲泥入锅加入砂糖，开中火不停的翻炒，并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收再加下一次，炒到莲泥变得浓稠起锅即成莲蓉。

果妈有话说：
1、此配方大约出650g左右的馅
2、莲蓉凉后会觉得有些干，所以炒的时候出现锅边变干净基本上就可以了



以上方子分享给大家，希望喜欢。

lixy

顶起来哦。

zhouwaner2000

真不错，受益了

比春风更美

我最喜欢五仁的

lixy

zhouwaner2000 发表于 2011-8-14 09:02
真不错，受益了

很高兴能帮到你。

lixy

比春风更美 发表于 2011-8-14 11:14
我最喜欢五仁的

那就试试吧，不难的。

lixy

希望大家喜欢。

乖乖子涵10

麦芽糖是什么样的 在哪买的

lixy

乖乖子涵10 发表于 2011-8-14 19:17
麦芽糖是什么样的 在哪买的

亲，这个烘培店有卖，一般3.4-3.5一盒，一盒250G，也可以不用，多放一点儿砂糖也行。麦芽糖比较粘。

虎宝贝100609

买个烤箱，跟楼主学做月饼。

lixy

虎宝贝100609 发表于 2011-8-15 11:14
买个烤箱，跟楼主学做月饼。

买吧，有需要帮助的尽管说。

/wxpaopao

好聪明的楼主  学习了   听说今年的月饼很贵啊  自己做放心又干净  收藏一下  

lixy

/wxpaopao 发表于 2011-8-15 22:05
好聪明的楼主  学习了   听说今年的月饼很贵啊  自己做放心又干净  收藏一下   ...

貌似每年的都挺贵，你自己做了就知道外面的有多贵了，哈。不过不管贵与否，主要是干净是真的呢。

stm2007

这个一定要学习。

小红脸小蓝脸

亲，辛苦了，顶起来

乖宝贝123456

喜欢五仁馅。

小小睿睿妈妈

不错学习了，还要用烤箱么，家里没有的怎么办呢，

实际点的

收藏，改天试试