本帖最后由 彦璋 于 2012-12-20 10:26 编辑
当泥鳅先生遇到姜丝**,它们会碰撞出怎样奇妙的味道?
你若问我儿,他不会告诉你,因为他还不会说,但是他一口气吃掉14条,还想继续再吃的表现相信能给你想要的答案。
材料: 主料:泥鳅30条、姜丝若干 调料:、油3勺、盐若干、酱油半勺、蚝油1勺、糖1/3勺、白醋1-2勺、清水1/3碗 工具:盆2个、洗菜用的塑料筐1个 做法: 1、泥鳅买回后放清水养半天到一天,让其吐泥干净; 2、把养泥鳅的水倒掉,取盐一勺倒入其中,迅速扣上另外一个盆,以免泥鳅挣扎跳出,数分钟后泥鳅不再动弹时撒上白醋,不断搓揉,目的是去掉其身上的粘液,这时会看见好多豆腐渣样的东西冒出,倒入塑料筐中用水冲洗干净即可; 3、锅七分热后将油倒入,几秒钟后全部盛出,接着再倒回锅里。此步骤看似啰嗦,其目的是有效防止泥鳅粘锅(煎鱼均可用此法)。而后将泥鳅全部倒入锅中,马上盖锅盖,不然油溅伤人。3-5分钟后可以开盖翻动,轻轻地,数分钟泥鳅变金黄色后出锅(如图); 4、刚才的锅里会剩下少许油,直接用来爆炒姜丝,香味溢出后加清水1/3碗,加入适量的盐、酱油1勺、蚝油1勺、糖1/3勺,充分搅拌均匀后将煎好的泥鳅下锅焖至水干,出锅,完工。 【提示】 泥鳅也可以做剪头、去内脏处理后再烹制。这样会比较麻烦些,做了吐泥处理后的泥鳅内脏不会太脏,只是靠近头部的位置有苦胆,吃的时候偶尔有些发苦。
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