本帖最后由 彦璋 于 2012-12-20 10:28 编辑
怎么样?看上去垂涎欲滴吧?不但好看,还很好吃哦,纯粹的一道素菜却能吃出肉的味道来。至于“素肉”到底是什么,材料都有哪些,做法又有哪几道工序,且听我慢慢道来。
材料: 主料:青椒4个、水发香菇一把(大概8-12个,根据人数多少而定)、鸡蛋1个 调料:油、盐、面粉(或淀粉)、生姜、甜面酱 做法: 1、将水发香菇充分泡发、去根、洗净,并挤干其中的水分; 2、鸡蛋磕好打匀,将挤干水分的香菇倒入其中搅拌,使每朵香菇都均匀地裹上蛋液; 3、在蛋液和香菇的混合物中撒上一小勺面粉(或淀粉)进行挂糊,以香菇能分离成个为宜; 4、青椒洗净、去芯,切成块待用; 5、生姜洗净后切片待用,两片即可; 6、当油烧到七成热时将挂糊后的香菇下锅油炸,炸至微微泛出金黄色为宜,然后出锅; 7、炸香菇的油倒出大部分,留少量在锅中,加入一勺甜面酱爆炒几下,而后按照姜片、青椒、香菇的顺序依次将材料入锅翻炒,加入适量的盐,几分钟后就制成了这道喷香扑鼻的“青椒炒素肉”。 【小窍门】 香菇也可以选用新鲜的,但口感不如水发的香。 这道菜的关键在于挂糊和油炸的火候。挂糊前一定要把香菇的水分挤干,不然容易渗出水导致脱浆。挂糊选择了全蛋糊,这样炸出来的香菇色泽均匀漂亮,而且吃起来外松里嫩。 油炸时需选用小火或者中火,时间也不宜过长。
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