曾经给《齐鲁晚报》的投稿之秘笈大公开（四）——青椒炒素肉【申请给力厨娘】 - 谈天说地

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本帖最后由彦璋于 2012-12-20 10:28 编辑

怎么样？看上去垂涎欲滴吧？不但好看，还很好吃哦，纯粹的一道素菜却能吃出肉的味道来。至于“素肉”到底是什么，材料都有哪些，做法又有哪几道工序，且听我慢慢道来。

材料：

主料：青椒4个、水发香菇一把（大概8-12个，根据人数多少而定）、鸡蛋1个

调料：油、盐、面粉（或淀粉）、生姜、甜面酱

做法：

1、将水发香菇充分泡发、去根、洗净，并挤干其中的水分；

2、鸡蛋磕好打匀，将挤干水分的香菇倒入其中搅拌，使每朵香菇都均匀地裹上蛋液；

3、在蛋液和香菇的混合物中撒上一小勺面粉（或淀粉）进行挂糊，以香菇能分离成个为宜；

4、青椒洗净、去芯，切成块待用；

5、生姜洗净后切片待用，两片即可；

6、当油烧到七成热时将挂糊后的香菇下锅油炸，炸至微微泛出金黄色为宜，然后出锅；

7、炸香菇的油倒出大部分，留少量在锅中，加入一勺甜面酱爆炒几下，而后按照姜片、青椒、香菇的顺序依次将材料入锅翻炒，加入适量的盐，几分钟后就制成了这道喷香扑鼻的“青椒炒素肉”。

【小窍门】

香菇也可以选用新鲜的，但口感不如水发的香。

这道菜的关键在于挂糊和油炸的火候。挂糊前一定要把香菇的水分挤干，不然容易渗出水导致脱浆。挂糊选择了全蛋糊，这样炸出来的香菇色泽均匀漂亮，而且吃起来外松里嫩。

油炸时需选用小火或者中火，时间也不宜过长。

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素肉，很感兴趣

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