本帖最后由 --- 于 2014-8-21 09:35 编辑
闲来无事，决定实施我的水煮鱼计划，先去买鱼，下午去的结果2斤左右的都卖完了，只有3斤半以上的了，最后挑来挑来找了个3斤8两的。回到家就开始火着片鱼，鱼太大了，加上家火事又不快，所以剁鱼片鱼费死个劲了。最后好不容易弄好了，那就开做吧。终于在半小时后我的水煮鱼出锅了，卖相还不错吧。
附做法：
1.草鱼1条，头剁下来，挑出鱼线，切片 [size=10.5000pt]2.鱼骨鱼头单独拿出来 [size=10.5000pt]3.鱼片用蛋清和料酒 盐淹一下 [size=10.5000pt]4.黄豆芽用水烫3分钟，我又烫了些娃娃菜，味道不错。
开做： 1锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。（我没放辣椒，最后放的）。 2.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、一起翻炒爆香。 3.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒 4.然后加入3碗热水、1勺盐，大火烧开。 5.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散 6.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。 7.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中. 8.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。我又放了些麻椒和干辣椒，把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
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发表于 2014-8-21 08:56
发表于 2014-8-21 09:16
好心水~~
