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发表于 2010-12-4 17:56
1.将江米(糯米)浸泡一夜。最好放置于暖气旁比较温暖的地方。泡好后的糯米用手一捏即碎. 烧一壶白开水放凉备用.
2.将泡好的糯米隔水蒸熟,大火约15分钟左右.
3.蒸好的糯米打散用凉开水冲凉,沥干.
4.待温度降至三十五度左右时,倒入酒曲(我用的安琪酒曲,家乐福有卖.)拌匀.在中间挖个小洞,小洞中再撒点酒曲.(主要是为了方便查看是否出酒.)
5.密封容器,用被子或衣服包好,放置于离暖气片约一尺远处.约36小时就可以了,如果温度不够可能时间需要更长些,48小时左右.
6.中间的小洞里出酒了就差不多好了,打开容器可以闻到扑鼻的酒香味.
PS:有一点是需要非常注意的,在制作过程中任何容器都不能沾到生水和油。沾了水和油就不会成功了，米上就会长毛。
另问一下，做好的醪糟能放多久？
我非常喜欢吃醪糟荷包蛋，酸酸甜甜的。都是在超市买那种小包装。有次买的日期非常新鲜，这次的醪糟比较甜，酸味不太浓，其实我喜欢吃酸一些的。
罗里啰嗦一堆，就是放时间长了，醪糟会不会很酸，变成醋？
