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发表于 2013-11-28 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ☆我心永恒☆ 于 2013-11-28 11:44 编辑

每次做戚风都会裂 ,而且脱模后会回缩,就是按照鲁名妈妈的方子做的,烤的时候涨的很高,可是一拿出来脱模的时候就会回缩一部分,变薄了。出炉的时候我是先摔几下,然后找个盆子放烤网然后把模子倒扣在烤网上的,为什么还会回缩呢 。

另外,至今还是会有点开裂。百度上说戚风开裂正常,我还是觉得有问题

DSCF2271.jpg




DSCF2273.jpg


脱模后是这个样子滴

糖醋咖啡

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回缩的原因:油水太多,面糊出筋,蛋白消泡,蛋黄糊和油脂没有充分搅拌均匀,没有完全烤熟,烤的时间过长
自己琢磨琢磨吧

马赫晟朔

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我觉得是蛋白打发的问题,没有到干性发泡或者是打发过头。
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嗯 我再多试几次看看
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我对蛋白打发没有准确的概念呢 一般是照着方子的要求来的
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我觉得最大的可能是烤箱温度不准,我试了好多次,我觉得原因是这个
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有可能的 我记得有个妈妈用温度计测过呢 难道还要再买个温度计
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我觉得长帝烤箱可能都是温度偏高,我就把温度弄低了10-20度左右,结果感觉好多了,你可以弄低温度试试
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每次做戚风都会裂 ,而且脱模后会回缩,求解 ...
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