本帖最后由 慧熙妈 于 2013-11-16 17:16 编辑
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宝宝睡了我才有时间做这个面包，这个面包用了红豆馅（其实我还私藏了一个用巧克力做的，实在是不敢让宝宝看见这个巧克力的否则又吃起来没完了），这款面包非常Q弹绵软，我用鸡蛋的量取代了大多数水量，而水也是用牛奶代替的所以蛋奶香味十足，也符合营养搭配的原理吧。
配料（参考分量：5个，参考了君之的方子，修改了水分的量，用牛奶替代了水和奶粉，鸡蛋分量加重，所以面团比较黄，但是口感更Q了）
面包面团：高筋面粉140克，牛奶50ml，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，鸡蛋1个（约45克），黄油15克， 馅料：红豆沙125克
步骤 1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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所有料入盆
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我比较懒和面一般都是厨师机的活，狠狠的蹂躏它吧
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经过厨师机20分钟的努力，面揉好了
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一次发酵后，有2.5倍大了吧。
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用厨房秤分的面团，很均匀
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
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这是第一个面团，其实包的是巧克力，不大好擀
4、如图所示在长椭圆形上竖切3-4刀，头尾不要切断。
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巧克力的我切了三刀，豆沙的我都是切4刀
5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
6、把扭好的面团打一个单结。
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因为我自己一个人做面包没有人给我拍照，这个动作需要两只手操作所以这张是借的图
7、把打好结的面卷放进直径烤盘内（我的烤纸自从被宝宝拿去玩了以后，就再也没回来，我只好用婆婆给的包包子用的棒子叶当烤纸，想不到还特别香）。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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最后就是做成这样的，第一次做前几个不得要领做的很扭曲，后面几个做的还可以
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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刷了全蛋液的面包 ，棒子叶啊，当时还害怕经受不住烤箱温度着火，想不到还可以
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整，我的是长帝25B的）。
小贴士：馅料除了使用豆沙以外，还可以更换成枣泥，紫薯泥，南瓜泥，巧克力等大家喜欢的软质馅料做出更多的花样。
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发表于 2013-11-16 03:50
