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本帖最后由 马赫晟朔 于 2013-11-1 15:10 编辑
参加这次活动居然获得二等奖，谢谢大家的支持与鼓励。很期待去妈网办公室领奖品~~~
婆婆生日，宝爸要求我给婆婆做个生日蛋糕。做生日蛋糕要用到戚风胚，我可以参加一下这次【烘焙练练看】的活动，这是婆婆过生日带来的小小福利呢。
家里人口少，上次给宝做的八寸生日蛋糕剩下大半，宝爸说这次做个小一点的，做六寸的，不浪费，可当我都做好面糊倒在模具里的时候宝爸又说看上去太小了，没办法了，只有先把这个烤完。
因为着急出门，只好下午回家又做八寸。太着急了，所以做的并不是太美。大家海涵~~
废话少说，直接上图吧。
成品图：
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现在上制作戚风的详细过程图：
原料：鸡蛋五个，玉米油40G（不要加带味道的植物油比如花生油、橄榄油，可以用玉米油、调和油），牛奶40G（家里没有纯牛奶了，用旺仔牛奶代替，考出来味道很一般，还是用纯奶的好），白砂糖60G（40G加入蛋白，20G加入蛋黄），低筋面粉85G。（我用的鸡蛋很小，所以烤6寸蛋糕也是用的八寸的分量，鸡蛋才不到40G一个）
1、将蛋白跟蛋黄分离。盛蛋白跟蛋黄的盆一定要无水无油。蛋白的图片忘拍了。。。。。
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2、将蛋白打发。蛋白打发需要加入全部白砂糖的三分之二，也就是加入40G。打发蛋白需要分次加入白砂糖，这样比较有利于蛋白的打发。
第一次加糖。先用低速将蛋白打发到全是大泡泡，这时候加入三分之一白砂糖，继续打发。
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打发到很细腻没有大泡的时候第二次加糖继续打发。
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蛋白蓬松变大，能够划出花纹的时候第三次加入白砂糖。
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白砂糖都加完后改用打蛋器高速打发，在打发蛋白过程中会感觉蛋白越来越硬，花纹越来越清晰，提起打蛋器会出现小尖而不是小弯钩，这时候蛋白已经打发到干性发泡，这样就可以了。如果再继续搅打的话蛋白就会打发过头，出现豆腐渣状，这样的蛋白打发就失败了。（建议打发完蛋白后立即搅拌棒冲洗干净晾干，以免锈斑）
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3、将打发好的蛋白放入冰箱冷藏，这样蛋白不易消泡。（当然可以先做蛋黄糊，再打发蛋白）
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4、做蛋黄糊。用橡皮刮刀将蛋黄搅拌均匀后，将剩余的白砂糖20G，牛奶40G、玉米油40G依次加入蛋黄中搅拌，搅拌均匀后加入过筛的85G低筋面粉（我一直用上一道的低筋面粉，个人感觉很好用，关键是量够多，价格够实惠，所以给大家推荐一下）。加入面粉搅拌的时候要由下往上翻搅，不要同一方向画圈搅拌，以免面粉产生筋性从而影响蛋糕制作。蛋黄糊搅拌到无颗粒均匀的状态就可以了。
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5、预热烤箱。混合蛋白与蛋糊之前将烤箱预热，170度5分钟就可以了。利用预热烤箱五分钟的时间就可以把混合蛋白与蛋黄糊，将糊装入模具这样的工作全部完成。
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6、混合蛋白与蛋黄糊。首相将部分蛋白加入蛋黄糊中，要从下往上翻搅，要快，以免蛋白消泡，搅拌到均匀的状态就可以了。再将搅拌好的糊倒入剩余的蛋白中翻搅，方法一样。混合好的糊是蓬松粘稠的状态，如果糊是很稀，估计蛋糕的制作就失败了。
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6、将糊装入模具。糊倒入模具后在操作台上铺一块毛巾，将模具多震几次，赶出糊中的大气泡。
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7、烤制。烤箱170度，中下层，60分钟。这是下午烤制8寸的图，用了7个大鸡蛋，每种原料都多加了40%，这次用的纯奶，搅拌好的糊颜色好看很多。烤制的时候长的还挺高的，不过烤的时间有些长了，烤了有75分钟，蛋糕上色偏重一些。烤好后立刻倒扣晾凉。我时间来不及没晾凉就脱模了，也还好。
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8、裱花装饰。家里老人不太喜欢太多的奶油跟糖，所以这次蛋糕只分了两层，裱了薄薄的一层奶油在外面，用了不到400ML的淡奶油，上次给宝的蛋糕用了600ML多淡奶油呢。
蛋糕裱花过程：
（1）打发淡奶油，稍微注意不要打发过头就可以。
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（2）蛋糕分层，抹平一层奶油，铺上黄桃果肉。黄桃果肉提前切片控去其水分。少量的奶油。
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（3）奶油抹平，贴上杏仁片。
我们下午陪宝去找儿童摄影的地方了，到家的时候三点，烤完蛋糕就快五点了，我们定的六点到酒店，时间很紧迫，悲催的是杏仁片贴完侧面就没有了，来不及去买，幸好给宝做蛋糕时的白巧克力绢花还剩很多，直接撒到蛋糕上面。很有层次感，还不错的样子。（奶油抹平结束后要把蛋糕转移到蛋糕托片上再放在裱花台进行接下来的步骤）
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（4）装饰。这次选的水果是苹果、柿子、圣女果，苹果取其平平安安的寓意，柿子取其事事如意的寓意，圣女果就取其颜色红红火火吧。本来打算放猕猴桃增加一下色彩感，结果最后一个猕猴桃一不留神被宝爸喂给宝吃了。水果都是在烤制戚风的时候准备的，统筹安排时间嘛~~
苹果选颜色好看一点的红富士，越红越好，将苹果切片，要均匀一些，泡在黄桃罐头的汁里，这样苹果不会氧化的颜色很难看。
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柿子切块，不要太小。
圣女果洗净就可以，最好是要带蒂，并且绿一些的，我这个有点不太绿，其实要是有草莓会漂亮很多。
将水果摆在蛋糕中间，插上卡片就可以了。本来还打算做巧克力卷放在上面的，结果时间真的是来不及了，直接装盒开车直奔酒店，周末很堵，迟到了一点点。（请忽略菜板菜刀那一系列不太美的东西）
婆婆挺满意的，虽然没有上次给宝儿做的那个看上去精致，但味道克一点都不输。婆婆满意让我觉得很有成就感~~~
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发表于 2013-10-28 10:43
谢谢～
