美食杰

我在参加【烘焙练练看】活动。喜欢我的作品请跟帖表示支持。
活动链接：http://www.jnmama.com/thread-922968-1-1.html

做了一个8寸方形的戚风蛋糕，再切成小方形，装进食品袋子里，虽然没有一层华丽的奶油做为装饰，但是因为它是纯天然无任何添加剂的健康蛋糕，送给朋友仍然受到了超高的好评。
希望通过妈网与大家分享一下戚风蛋糕的制作，因为戚风蛋糕真的太好吃啦。

美食杰

【打发鸡蛋白】
特别说明：
分离蛋清时一定要彻底，蛋清中不要沾上蛋黄，同时装蛋清的盆子要干净、无水、无油。

1、把蛋清用电动打蛋器打出大泡泡，然后加上白砂糖，可以分次加糖，也可以一定性全部加进来。很多方子提到在打蛋清时加一点白醋，正好家里没有了，所以这次我没有加，并不影响效果的。
2、蛋清在打发过程中不断变浓绸，出现纹路，再接着打蛋白出现在一朵朵的如白云的感觉。这时提起打蛋器头出现小尖角就可啦。如上图的蛋白成品图。

美食杰

【混合蛋白和蛋黄糊】
1、用刮刀取三分之蛋白加到蛋黄糊中，快速的翻拌，让两者混合成无颗粒的面糊。
2、再取剩余的一半蛋白到蛋黄糊中，快速翻拌成均匀的面糊。
3、把拌好面糊倒到蛋白的盆里，翻拌、切拌均匀。手法要快，这样会防止蛋白消泡。
拌好的面糊蓬松细腻，倒入干净的蛋糕模内。如上面成品图的样子。记着要托住蛋糕模上下摔几下，把面糊里面的小泡泡震出来。

美食杰

关开烤箱温度：
烤箱温度设为160度，上下火。先预热约3分钟，烤箱预热好以后，放进蛋糕模，烤约45分钟就可以啦。
蛋糕出炉以后把蛋糕模倒扣到倒网上，等到变温凉以后再脱模。

有些烤箱温度刻度划分的不是很精细，再加上烤箱都会有温差，建议在烤箱里放一个专用的温度计，这样会比较精确啦。

鲁名妈妈

真不错，我都好久没有做方形的啦

开心一家01

真错啊，和买的一样，送朋友挺好的

美食杰

慕纱 发表于 2013-11-1 10:33
哈哈，亲也可以加入烘焙大军哟~期待亲滴作品~

什么烘焙大军啊

慕纱

美食杰 发表于 2013-11-1 10:34
什么烘焙大军啊

呼呼，就是爱好烘焙滴妈妈的统称~嘻嘻~

西贝木

抽空试试，看着都馋

mqbjmq

dddddddddddddd

藍小魚

学习了   希望我也能做成。。