鲁名妈妈

【2013年中秋月饼】

前几天路过菜市场门口的一个蛋糕店，孩子非要吃纸杯蛋糕，我看着那应该是麦芬蛋糕，不知道味道如何，就买了两个，好家伙，三块五毛钱，心疼的个我啊，关键的问题是那蛋糕硬的和石头一样，齁甜齁甜的， 不过貌似这孩子还挺爱吃，我趁他不注意赶紧把另一个藏了起来。

第二天，咱赶紧行动起来，做纸杯蛋糕。圆圆的小蛋糕，参加妈网的美食活动，完全符合要求有木有？烤了30个纸杯小蛋糕，足足两个8寸戚风蛋糕的量，原本是打算给楼上几个孩子一起分着吃的，结果思语妈妈来给送了一个大螃蟹，看见我烤蛋糕，自己又从家里带了原料来，让我单独给烤，一下午烤了三炉蛋糕，有点累，不过看着几个小孩都吃的挺美，俺这心里还是很开心的。

儿子在吃蛋糕，我在吃螃蟹，我说：“儿子，蛋糕好吃吧，表达一下你现在的心情，你就说今天妈妈给我做了蛋糕，我真开心，蛋糕太好吃了。”人家孩子立马说了“今天阿姨给我送来了螃蟹，我很开心，螃蟹太腥了”我差点笑翻啦……

圆纸杯戚风小蛋糕 （8寸戚风的量，可以烤15个小蛋糕）

原料：鸡蛋5个，纯年奶80毫升，面粉90克、白砂糖60克，花生油50克，白醋两滴

做法：

1、把牛奶和花生油混合均匀，加上过筛的面粉，翻拌均匀。再加上五个蛋黄，翻拌均匀。

2、在无水无油的盆中放五个蛋清，加两滴白醋，用打蛋器打出粗泡，分三次加上白砂糖，打到蛋白呈小尖角状。

3、分三次把蛋白和蛋黄糊混合均匀。

4、把面糊倒入纸模中，8分满。

5、烤箱170度预热，烤25分钟即可。

制作过程写的比较简单，感兴趣的可以查看我之前的戚风蛋糕的方子。最后再感慨一下，用手机的拍的照片就是不如相机拍的看着舒坦啊，哈哈，凑合着看哈。

  

鲁名妈妈

【烤肉火烧】

每次在家用烤箱做肉火烧，就想起在老家爷爷用炉锅做的火烧，相比较之下用烤箱烤的肉饼有点硬，不过趁热吃，外皮酥脆，一口咬下去全是汁水，也是蛮好吃的，不过要是放凉了就不太好了，此时我就在一边打嗝一边码文字，因为刚刚咬了一口凉火烧，噎的个我啊……

我算是记住啦，火烧一定要趁热吃啊，或者就别偷懒，再上锅蒸一下，呵呵。

制作方法：

1、发面团，制作肉馅。（发面团的方法：http://www.jnmama.com/thread-882297-1-1.html）

2、把发好的面团切成小剂子，和包包子一样包好后，反过来放到烤盘中，压成饼状。

3、烤箱250度预热，烤25分钟左右就可以啦。

Brown妈

不错啊 很好吃吧

鲁名妈妈

嗯，自己家做的没有外面卖的好看，但是吃着放心。

sunnywff

按鲁明妈妈的戚风方子做过几次，只有一次没塌，郁闷的我啊，找不到原因，是蛋白打发不够吗？

鲁名妈妈

感觉有时候孩子的要求真不高，随便做点什么吃的，总能得到他们的好评，今天这个小兔子实在是画的太不像啦，不过儿子见还是很开心，说妈妈做的饼干真好吃，我听了心里还是很受安慰。虽说样子丑了，但是原料可是真材实料，自然好吃啦。方子就是以前鲁名妈妈经常做的蛋黄小饼干，烤好以后用巧克力装饰就可以啦。

（蛋黄饼干[url]http://www.jnmama.com/thread-858280-1-1.html[/url]）

原料：蛋黄2个（约40克）、鸡蛋1个（约50克）、细砂糖50克、低筋面粉90克

烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15分钟左右至表面金黄。

做法：

1、低粉过筛。

2、取一个干净的大碗。蛋黄、鸡蛋液倒入在碗中，用打蛋器打发，打发的过程中分三次加入细砂糖，（碗和打蛋头都要干净，无水无油）

3、打发后的蛋液体积会膨胀数倍，当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。

4、将过筛的低粉倒入打发好的蛋液里。

5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要划圈搅拌，翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成面糊，如果时间过长或画圈搅拌，都会导致找发好的蛋液消泡。

6、拌匀的面糊应是顺滑、蓬松胡状态。

7、将面糊装入裱花袋，在裱花袋的尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约2厘米的小圆面糊，做兔子造型时可以挤成椭圆。

8、将烤盘放入预热好上下火170度的烤箱，中上层，烤15分钟左右，至表面金黄即可。如果想吃酥脆一点的口感的，可以在烤箱关火以后先别拿出来，在烤箱里焖上5分钟。

鲁名妈妈

sunnywff 发表于 2013-9-16 15:07
按鲁明妈妈的戚风方子做过几次，只有一次没塌，郁闷的我啊，找不到原因，是蛋白打发不够吗？ ...

没见过亲的制作过程，单这么说造成失败的原因还真不好判断，建议亲尝试其实的做法来试一下，我就曾按照好些人的方子做过，也是有成功有失败，过来就固定按一个方子啦。

慕纱

鲁名妈妈 发表于 2013-9-16 09:42
前几天路过菜市场门口的一个蛋糕店，孩子非要吃纸杯蛋糕，我看着那应该是麦芬蛋糕，不知道味道如何，就 ...

哈哈，你儿子真可爱，可惜我木有见过这个小家伙呢~

sunnywff

回复 鲁名妈妈 的帖子

嗯，好的，我接着尝试，谢谢

鲁名妈妈

今天把孩子送到幼儿园后我就开始忙活啦。先去市场买了猪肉，接着炼猪油、炒豆沙（红豆昨天事先煮好了的），煮紫薯，活面团，神啊，这一天下来累的我，现在直感觉脖子疼。欣慰的是看着一大盘子大大小小各式各样的月饼，真叫一个开心啊。那些在家忙活着做月饼的筒子们，我此时的心情，你懂得。

各种造型的月饼，先逐一来亮个相哈。

菊花和紫薯开口笑的造型，均依照美食博友的方子来的，很感谢。

  

这一大盘子月饼，一会送给邻居的叔叔阿姨们尝尝，平常他们经常给我们孩子东西吃，远亲不如近邻，我也得表示一下哈。嘿嘿。

【紫薯开口笑】

材料：1、白色水油皮：普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18克   放盆中，和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟2、红色水油皮：普通面粉120克、紫薯泥50克、水25克、猪油20克、白砂糖18克  放盆中，同样活成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟3、油酥配料：普通面粉200克、猪油100克   放盆中，揉成油酥面团备用；醒好的面团放案板上揉匀4、水油面团和红色水油面团分别分成20个均匀的小剂子；油酥面团分成40个剂子5、红豆沙500克。分为20个。做法：1、把水油皮的剂子按扁，把油酥面剂子分别包入。2、将包好的剂子揉成长条型，擀成牛舌状，卷起；再揉成长条型，擀成牛舌状，卷起。3、将面卷擀成圆形面片，白色在下、红色在上，包入红豆沙25克。4、将收口捏紧朝下放案板上；用锋利的刀片，在顶部切三刀，深度切至豆沙馅部分。烤制：烤箱预热180°，烘烤模式，40分钟，中层。

【菊花饼】

材料：水油皮：普通面粉（中筋粉）100克，猪油40克，糖25克，水28克。  油酥：普通面粉60克，猪油30克。   馅料：红豆沙馅160克。
1、把水油皮，油酥的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团。（左边水油皮面团，右边油酥面团）。
2、水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。
3、取一个水油皮小面团，按扁或者擀成圆形。4、包入油酥小面团。
5、拢住捏紧油皮收口，包成圆团子。
6、口朝下放置，用手按扁。7、再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
8、从上到下卷牛舌面皮。9、卷成卷，旋转90度。10、卷好的卷用手按扁。
11、第二次用擀面杖擀成牛舌状。12、再从上到下卷面皮。13、卷成卷（依次8个面团都这样重复操作）。14、盖上湿布，松弛10分钟。
15、卷好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。16、用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。17、擀好的皮包入红豆馅，收口捏紧朝下放在案板上。  18、用手掌轻轻压扁面团，用擀面杖稍微擀成圆饼状。19、用刻刀或者剪刀在面饼周围划12道口子。20、即12个花瓣，把每一个花瓣顺一个时针扭转。21、使豆沙馅露在上面。22、烤箱预热，220℃中层，烤制15-20分钟。   

鲁名妈妈

sunnywff 发表于 2013-9-17 14:11
回复 鲁名妈妈 的帖子

嗯，好的，我接着尝试，谢谢

我也是从失败中一步步走过来的，哈哈

美食杰

赞，美食家

鲁名妈妈

美食杰 发表于 2013-9-17 15:25
赞，美食家

共同进步

慕纱

鲁名妈妈 发表于 2013-9-17 15:07
今天把孩子送到幼儿园后我就开始忙活啦。先去市场买了猪肉，接着炼猪油、炒豆沙（红豆昨天事先煮好了的） ...

有是一大批圆圆呢~亲真是厉害，亲家周围的阿姨真是幸福~

鲁名妈妈

慕纱 发表于 2013-9-17 16:21
有是一大批圆圆呢~亲真是厉害，亲家周围的阿姨真是幸福~

礼尚往来，呵呵，隔壁的阿姨有时蒸了米饭都给我们孩子送一碗。

叮铛兔

很想尝尝那个菊花酥呢

鲁名妈妈

今天继续做月饼。
打算做了送人，所以累也得忍忍，应景的食物要等过了明天再送也不像那么回事啊。
相比较现在各种新式口味，我还是大爱传统的酥皮啊。

制作方法：如上图的酥皮月饼。
红点是使用的红色食用色素，加一点清水稀释一下，用筷子沾着点一下就可以。除了红点还可以点缀其它的图案，不过我感觉还是色点最具传统特色。

鲁名妈妈

叮铛兔 发表于 2013-9-18 15:29
很想尝尝那个菊花酥呢

呵呵，来尝尝吧。中秋快乐。

鲁名妈妈

烤栗子的制作方法：
1、把栗子清洗干净，用刀切一个口子。
2、在烤盘中铺一层油布或锡纸，放上栗子，烤箱上下火以200度烤20分钟左右。
3、取出烤盘，在栗子上刷一层蜂蜜白糖水，上面包上一层锡纸再烤20分钟。
又大又圆香甜的烤栗子就烤好啦。