【绿豆饼】
材料
油皮：低筋面粉130克、水60克、猪油40克。
油酥：低筋面粉90克、猪油45克。
馅料：绿豆150克、白糖30克（根据个人口味添加）、黄油20克。
做法
1、绿豆先清洗干净后，泡水8个小时，一晚上正好。
2、泡好后的绿豆加些水（没过绿豆）用汤锅煮烂、水开后煮15分钟左右。
3、煮好的绿豆放入搅拌机中搅拌至碎，是碎状还是泥状自己选择即可。
4、把搅打好的绿豆泥倒入平底锅中，加黄油，白糖，小火煮至成豆沙馅。
5、油皮和油酥的材料分别混合均匀，和好的面团，盖上保鲜膜放置半小时。
6、然后将油皮和油酥分成12份
7、油皮包入油酥，然后擀长，卷起。盖上保鲜膜，静置20分钟。 8、然后再擀长，卷起。再静置20分钟。
9、绿豆馅也分成12份，取其中一个面团，按扁，擀成圆形，包入绿豆馅
10、包好的绿豆饼收口向上，放入烤盘中，烤箱160—170度预热，中层，烤25分钟左右，记住，在烤到15分钟后，将饼翻面。
【苹果派】6寸圆形派2个
配料：
派皮：低筋面粉184+36克，黄油130克，糖粉45克，鸡蛋25克
派馅：苹果400克，柠檬汁5克，细砂糖30克，盐1克，肉桂粉1克，黄油38克，玉米淀粉少许
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火，先以180度烤10分钟，再将温度降至140度烤20-25分钟
制作：
1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入糖粉鸡蛋，打发。再放入低筋面粉用手不断揉搓，直到搓匀。
2、揉成稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛2个小时。
4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果去皮去核后称重，然后切成小丁。
5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
6、倒入切好的苹果丁翻炒。
7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。
14、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
15、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
16、在派盘里填入派馅。
17、用第15步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
18、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
19、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以180度烤10分钟，再将温度降至140度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
发表于 2013-9-4 20:38
