本帖最后由 lanseyaoji 于 2013-2-14 10:21 编辑
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老婆饼皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是一道不错的点心。温馨的名字使大家联想到男女之间的你侬我侬的爱情，今天情人节祝愿大家爱情甜甜蜜蜜！
材料： 糯米馅:糯米粉70克，白砂糖70克，清水100克，猪油35克，芝麻20克，椰蓉适量 水油皮：面粉180克，砂糖25克，清水80克，全蛋液18克，，猪油18克 油酥：面粉80克，猪油50克 装饰：全蛋液，黑芝麻适量 步骤： 1. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。 2. 大火煮开至沸腾，然后转小火。 3．立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火，加入熟白芝麻和椰蓉，搅拌均匀。 4．将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手就可以。 5．将冷藏后的馅平均分成15份备用。 6. 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干） 7. 将面团分成15份，分别揉成圆球，盖上保鲜膜静止松弛半个小时。 8．然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成15等份。 9. 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。 10．将油酥面团放在水油皮面团中心包起来，收口朝下放置。 11．将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来。 12．卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形。 13．再次从上而下卷起来。 14．将15份面团全部卷好，盖上保鲜膜并静置松弛15分钟
15. 取一块静置好的面团，擀开成和饺子一样的圆形面皮。
16．将一块糯米馅放在面皮中央，包起来。 17．包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上，在表面刷上一层全蛋液。 18．撒上黑芝麻，然后用刀在表面划三道口子（需划穿面皮）。 19．再静置10分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
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发表于 2013-2-14 10:18
