本帖最后由 妈妈妈妈呀 于 2012-10-7 13:11 编辑
假期没有出游，就跟老公照着君之的配方做了戚风蛋糕！
戚风蛋糕是做蛋糕的入门做法，但过程的每一步都很重要，稍有疏忽烤出来可能就没有预期的那么好看和好吃，但尽管不好看，但也能吃，不浪费，哈哈！上过程吧！
八寸蛋糕配方：鸡蛋5个（大约50克一个）、低筋面粉85克（建议筛过）、细砂糖60克、细砂糖30克、色拉油40克、牛奶40克，有些配方会加上塔塔粉2克，但是塔塔粉是人工合成的添加剂，咱们自己做着吃就是为了健康安全，我觉得没必要加！
1、材料都准备好了，分离蛋黄和蛋白，然后打发蛋白，做是成功与失败的关键！细砂糖60克将分三次加入蛋白中
蛋白打到起泡，如图中加入三分之一的白砂糖，均匀打发
如下图时再加入三分之一的白砂糖，就是大约20克 如下图时加入剩下的白砂糖 ，也就是20克左右 继续打发，提起打蛋器时，出现湿性发泡如下图时继续打发 打发至如下图，提起打蛋器后，小尖角会直挺不会弯曲，这时蛋白就打发好了，放入冰箱备用！ 2、接下来是处理蛋黄，在蛋黄中加入30克的细砂糖，搅拌至砂糖溶化，记得搅拌是慢慢打圈就好，不能把蛋黄给打发了！
3、细砂糖溶化后，加入牛奶和色拉油，继续搅拌均匀
4、在蛋黄混合物中加入过筛好的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不能过度搅拌，以免面粉起筋！
5、面粉与蛋黄混合物翻拌均匀后，从冰箱拿出打发好的蛋白分三次加入蛋黄混合物中 6、加入两次打发好的蛋白后，可以将蛋黄混合物倒入剩下的蛋白中以同样的翻拌手法，翻拌均匀 7、如下图，我们的戚风蛋糕糊就已经做好了 8、把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后两手端着模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出，放入预热好的烤箱中，170度烤50分钟即可 9、烤好的蛋糕拿出来后一定要倒扣直到冷却，再脱模，就可以了哦！
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发表于 2012-10-7 13:10
发表于 2012-10-8 15:09
