本帖最后由 lanseyaoji 于 2013-5-29 14:14 编辑
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鲜奶泡芙,出品还算成功,家人都说比外面做的好吃呢!加步骤了哦
配料:低筋面粉200克,水320克,色拉油140克,糖10克,盐5克,鸡蛋5-6个左右 奶油馅:动物性奶油240克,砂糖24克,香草粉2.5克,白兰地2.5毫升(也可不加) 制作: 1、水、盐、糖、色拉油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。 2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起,一定要快速的搅拌。 3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,关火,可以把锅从炉子上取下来了。 4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入1个鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收后,再加下1个。配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。 5、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落时,就表示OK了,不用再加入鸡蛋了。 6、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在铺有油布的烤盘上。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。 7、把烤盘送入预热好200度的烤箱,烤10分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到170度,继续烤20分钟左右,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记也不要打开烤箱门。 8、泡芙冷却时可加做奶油馅了,奶油使用前要放冰箱内冷藏12小时以上,从冰箱冷藏室内取出,把奶油,砂糖,香草粉,白兰地放入干净的盆里,用电动打蛋器搅打5分钟左右,奶油变浓稠,表面出现纹理即可。 9、泡芙在底部用筷子戳一个洞,把打发好的奶油放进裱花带,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。
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