lixy

        没有烤箱，也想自己做月饼，那就做冰皮月饼吧，简单易学。
        今年的中秋似乎比往年来的早了近一个月，正值济南秋老虎的时节，冰皮月饼就成了一款不错的选择。制作过程简单，远离烤箱的烘烤，让我们清清爽爽做月饼

-----在不断学习中进步

预热中秋之二
    冰皮月饼

材料：
冰皮配料：糯米粉45g  粘米粉35g  澄面（小麦淀粉）20g   牛奶185g   糖粉50g  色拉油20ml
馅料：任意馅适量
另准备糕粉适量

做法：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入锅蒸，大火15-20分钟即可蒸熟
4、蒸熟后的面糊用筷子使劲搅至顺滑，然后等其冷却，就是冰皮了
5、冷却后把冰皮分成30g/个，馅料分成20g/个，在手上拍点糕粉，防粘
6、用冰皮把馅包起来，并慢慢往上推，直到馅被全部包住，收口
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模，然后把包好的冰皮面团放进模具
8、用手掌压实，脱模即可
9、做好的月饼放进冰箱冷藏一是，就可以吃了


馅料的制作过程我不再重复，不明白的可以去原贴查看：http://www.jnmama.com/thread-547885-1-1.html
另有酥皮月饼的教程：http://www.jnmama.com/thread-522868-1-1.html

果妈有话说：
1、这个量的糖粉做出来的皮较甜，不喜欢甜的可以减少一点儿糖量
2、上锅蒸面糊的时候要水开后放面，我蒸了15分钟就可以了，时间太长了过于干，打起来比较困难
3、蒸好的面糊打起来很费劲，需要使劲打，我选择用了打蛋器，哈
4、粘米粉：大米粉的一类，可以使用普通的大米粉来代替，一般烘培店都有卖粘米粉的
5、澄面：小麦淀粉，超市就有
6、糕粉：炒熟了的糯米粉，小火炒到略微发黄即可
7、色拉油可以用玉米油代替，但不能用花生油，橄榄油
8、最后进模具时建议糕粉多放一些，很容易脱模，大家可以看到我的图片有带粉的有不带粉的，不带的就是放的少，脱模不大容易。
9、冰皮月饼必须冷藏，可以保存三天左右，如想更长时间保存，需放冷冻室，吃前放冷藏解冻即可
10、蒸好冰皮后，在冰皮里加少许色素，可做出各种颜色的月饼

撮撮

厉害啊````````俺可做不出来```

lixy

撮撮 发表于 2011-8-16 15:04
厉害啊````````俺可做不出来```

先别说做不出来啊，试试才知道吗，其实不难。

七月的海呵

亲太厉害了

啦啦啦啦小乐乐

跟了几个做月饼的帖子了，都很不错

天天宝贝爱妈妈

这样也行啊，佩服

lixy

七月的海呵 发表于 2011-8-16 15:26
亲太厉害了

呵呵。。。。。。

lixy

天天宝贝爱妈妈 发表于 2011-8-16 15:27
这样也行啊，佩服

哈，行，想吃的时候怎么都行，嘻嘻。

lixy

啦啦啦啦小乐乐 发表于 2011-8-16 15:26
跟了几个做月饼的帖子了，都很不错

........

爱喝南瓜粥

怎么都这么牛呢？只有仰望的份了

lixy

有木有喜欢滴～～～～

指尖漫舞

我也买了模具，路途中呢，看看到时候自己做的能有亲这么厉害吗，哈哈

19861025

看过程写的挺简单，不知道做起来是不是ue这么简单啊

lixy

指尖漫舞 发表于 2011-8-17 09:08
我也买了模具，路途中呢，看看到时候自己做的能有亲这么厉害吗，哈哈

模具你也是从外地买的啊，哈我也是，济南的比外的地贵一些呢，嘻嘻。

lixy

19861025 发表于 2011-8-17 09:56
看过程写的挺简单，不知道做起来是不是ue这么简单啊

亲，其实就是简单拉，放心放心，你试试吧。

daze

弱弱的问一下，怎么选购你自制的月饼啊

虎宝贝100609

买烤箱了，周未试着做月饼喽。亲：一般月饼皮是用面做还是糯米粉做？

蜗牛的妈妈

原来冰皮月饼是这个事儿啊  学习了

牙牙葫芦

太厉害了亲   难为啊