会饿的猫咪

最近圈里大热蛋黄酥，其实这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，网上有好多版本蛋黄酥的制作，我用的下厨房里做的人最多的方子，我对他的方子也改了，可以做20个的量，正好一烤盘。废话不多说，上方子。

油皮部分：
中筋面粉	187.5克
安佳黄油	60克
细砂糖	20克
水	60克
油酥部分：
低筋面粉	150克
安佳黄油	60克
内馅
红豆沙、咸蛋黄	红豆沙一袋500G、咸蛋黄20个。
装饰：	黑芝麻

第一步：
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。关于揉出膜来，需要揉很久，不过有面包机的，可以用面包机和面。我是自己手揉的，揉了一会，醒了一会接着揉的。
第二步：
把油酥材料混合均匀，这个没有拍照。
第三步：
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。

第四步：
把红豆沙以25克每份分20份，把蛋黄包进去。

第五步：
油皮面团与酥皮面团均分20份，取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

第六步：
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上保鲜膜）
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

第七步：
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

第八步：
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤35分钟左右至表面上色。每个人的烤箱不同，大家要注意观察。

哈哈哈，成品出来了，有温度的时候真的是好吃呢。

lwwhappy85

哇塞哇塞 太厉害了

会饿的猫咪

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恩恩，嘻嘻，谢谢亲亲夸奖，一直想买，没有买，自己给自己做着吃。

嘿嘿哈哈1234

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太厉害了

小熊u

看起来挺好吃

和敬公主

会饿的猫咪 发表于 2017-8-8 15:07
最近圈里大热蛋黄酥，其实这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆 ...

亲爱的太棒的，做得真诱人~简直跟店里卖的一模一样啊~

aini宝宝

超详细的过程，有空试试。太棒了
来自[移动wap版]

黑夜伊雪

太厉害了 我光愿吃  懒得做

会饿的猫咪

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照这个步骤来，都可以的，就是太麻烦了，嘻嘻。
谢谢和敬公主

会饿的猫咪

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恩恩，我边做边拍照，中途洗了几次手啥的。

会饿的猫咪

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嘻嘻，亲亲可以试试

晓晓妈妈01

留印学习

abc辣妈宝贝

好棒啊亲

ruth8231

太厉害了！好想吃

小怡妈Ava

一直觉得酥皮的东西很难弄，你真的太厉害了，我家小孩很喜欢吃，但是我手太笨了哈哈哈