本帖最后由 lanseyaoji 于 2013-8-29 13:31 编辑
2013年8月29日
今天是“乐农优选·厨房日记”活动参赛阶段的最后一天，还有乐农优选送来的鸡蛋，那就全做点心了，算是自己对活动的一个圆满总结吧！
【芝心摩卡】
材料： 咖啡：速溶纯咖啡粉2克，热开水33克搅拌制成咖啡33克 摩卡蛋糕配料：黑巧克力70克，咖啡25克，鸡蛋2个，细砂糖50克 咖啡芝士馅配料：奶油芝士60克，动物性鲜奶油50克，细砂糖10克，咖啡8克，黑巧克力8克 表面装饰：巧克力酱适量 步骤： 1、先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块，与咖啡混合，隔水加热搅拌至黑巧克力溶化成液态。 2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里，用打蛋器搅拌均匀，再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温，变得浓稠时备用。 3、蛋清分次加入剩下的30克细砂糖，用电动打蛋器打发。一直打发到湿性发泡状态。 4、盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌。 5、将拌匀的面糊全部倒回蛋清里。继续翻拌均匀，成为蛋糕面糊。 6、将面糊倒入铺了油纸的边长为20*20cm的方形烤盘里。 7、将面糊表面抹平，放入预热好175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到完全膨起。 8、蛋糕烤好以后，从烤箱取出，将蛋糕稍稍冷却后，扣在干净的油纸上，撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却，用心型切模将蛋糕切成9片。 9、接着制作咖啡芝士馅。动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态。 10、奶油奶酪室温或隔水加热软化以后，加入糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入咖啡，搅打均匀。 11、将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均匀。 12、黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑，加入到芝士糊里，用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀，咖啡芝士馅就做好了。 13、咖啡芝士馅装入裱花袋里，取一片小蛋糕，在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅，盖上一片小蛋糕，再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕，顶部挤一圈咖啡芝士馅，巧克力酱装饰，蛋糕就做好了。
【葡式蛋挞】
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发表于 2013-8-28 15:00
要不跟着俺吃算了
