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妈豆
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发表于 2014-6-24 17:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 乱期待 于 2014-6-24 18:48 编辑

前几天看了分享小凉菜的帖子,特别是各位美妈的回复之后,“腐竹”二字就蹭蹭的往脑子里冒。好不容易超市里买了点,泡完了一闻味道有点怪,我妈说可能是什么东西熏的,一口没吃都扔了,幸好买的不多~ 突然想起来,很久以前电视上教过做腐竹和豆腐,当时就感觉,原来腐竹是这样做的,好神奇~ 跟我妈说,要不咱也做做试试吧,我妈乐坏了,正好家里的豆子不好过夏天,立马给泡了一盆,得来,咱也DIY一回~以下看图说话,请各位看官自动忽略我家略脏乱差的厨房哈~


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首先要做豆浆。 要浓一点。

现在都用自动豆浆机了,原来磨豆浆的带网的那种早就镇守地下室了,用料理棒磨的,效果一样

话说这个料理棒,在我家服役快10年了,照样杠杠滴~!


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网上说,豆和水的比例是1:4  我的料理杯有点小,是按这个比例磨2次


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用滤网倒锅里,剩下的再磨一次,混合起来


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熬豆浆,要把这些沫沫都熬下去。现在都用自动的豆浆机了,可我真心觉得这样磨完再熬味道更好更浓,虽然费事又烤火。


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做腐竹的关键步骤,中火隔水加热。

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腐竹就在表面哦,手机拍的不清楚。看到表面不发亮了,或者有点皱了,就可以下手了,捏起来~


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其实,这个是大锅熬完豆浆表面结的一个


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这些小瘦子才是在小盆里捏起来的,因为用的盆小点,做成就这么短了


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盆边上黏住的这些也是精华哈,等再熬锅豆浆倒进去,泡下来还是腐竹哈哈~


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这豆渣也不能浪费,正好娃要吃葡萄,挖一小勺一起泡泡,果粉啥的洗的很干净~

再剩下的,明天早上加点玉米面做成小饼


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腐竹拌黄瓜 麻汁有点多 ,清拌更好吧,鲜腐竹又软又滑溜~全家都爱呀 !



总的来说,第一次做还算成功吧 虽然卖相不大行,口感绝对高大上,甩开干腐竹几条街啊,关键是纯天然无添加,味道浓厚。还有那种边做边吃的赶脚,特别美呀~  总结几条经验,分享给想动手做的亲们哈~


1、隔水加热用的容器最好大一点,效率高,做出来的腐竹也大

2、 油烟机开大点,腐竹结的比较快,再拿把扇子扇呼着,效率又提高了,千万别用嘴吹,隔水加热的时候水是沸腾的,离着近了吹容易烫着~

3、 豆浆越浓结的腐竹越厚,豆渣要滤的细一点,我直接拿滤网滤了一边,锅底还是有细渣,再加个纱布滤一下就好了。

4、 隔水加热的火候需要摸索,可能跟容器也有关系,个人感觉火大了盆子边上容易干,捏的时候就粘盆上了。小火太慢了,扇呼半天也没有要结的意思。

5、 边做边吃最美味~ 又软又香。晾干一点有嚼劲,豆香味也很浓。拌菜的话,要往清淡了整,因为鲜腐竹不那么吸味儿,调料放多了就遮住豆香啦~

6、 天气炎热, 腐竹久放会变酸。要晾成腐竹干估计要到秋天才能做。如果不是马上吃需要放冰箱里冷藏,或者做很多冷冻起来吃的时候解冻。



编号A00258爱我吧!

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哇!人才啊!让我回忆起小时候看到人家做腐竹的场景了!~现在的腐竹完全就没味了啊!~有朝一日我定会自己动手做上一回!~

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妈豆
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乐游女神

厉害啊!腐竹都能自己做!

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妈豆
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亲  ,,太有才了。。。
阳阳

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太厉害了 你这是用料理棒打的豆子啊  用那种自动豆浆机直接打好了 再用火熬行不?

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腐竹都能自己做。好像跟凉皮做的有点异曲同工!

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妈豆
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回复 自产自销 的帖子

其实不难做的  试试吧亲 比买的腐竹好吃多了~

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妈豆
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嘿嘿  自己动手 丰衣足食~

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妈豆
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嘿嘿~ 其实挺简单的  关键是特别特别好吃

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回复 美阳妈妈 的帖子

自动豆浆机是先加热豆子再磨 磨完之后再加热 做出来的豆浆味道和生豆浆现熬不太一样 我家用自动的做豆浆表面从来没结过皮皮儿,不知道隔水加热能不能结腐竹呢  改天我试试

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妈豆
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回复 黄金小猪猪 的帖子

凉皮也能自己做? 等着我百度一下试试,自己动手乐趣多 ~~
金银花

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妈豆
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赞一个,太强大了

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妈豆
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超赞啊,太厉害了,我就喜欢吃腐竹,改天自己做,我家是自动豆浆机,不知道能做出来不

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这也太棒了

一明

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亲真厉害!
陈晨

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好厉害 佩服

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妈豆
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我不太明白你这个隔水加热的步骤,是把所有豆浆都倒到盆里隔水加热,还是加一点,捏起一个腐竹来再加一点?
scubic

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妈豆
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太牛了~~这都可以
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自制腐竹 鲜嫩香滑 求表扬~~
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