不让别人流口水的厨师不是好厨师——大家看我合格吗？昨晚倾力打造【经典红烧肉】 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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※上善若水※

正正妈

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1^#

发表于 2013-12-26 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 ※上善若水※ 于 2013-12-27 22:32 编辑

昨天去超市偶然看见五花肉不错，立马买了一块，下午接回孩子开始动手，一个小时后大功告成。怎么样，有没有流口水啊！

昨天有位亲说我和她的QQ好友传的图片一样，没办法再传个手机拍相机的，旁边还有儿子的照片，这样应该盗不走了吧

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※上善若水※

正正妈

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2^#

发表于 2013-12-26 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ※上善若水※ 于 2013-12-27 20:15 编辑

五花肉洗净切成两厘米见方的小块

这是所需要的大料，有花椒、茴香、桂皮、香叶、葱姜，出锅前我还放了点大蒜提味

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※上善若水※

正正妈

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3^#

发表于 2013-12-26 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ※上善若水※ 于 2013-12-27 20:43 编辑

锅里多放油（平时炒菜的2~3倍）大火烧热后放入姜片、花椒和茴香，煸出香味后倒入五花肉继续煸炒，炒到图上的样子时捞出，时间没看，大约五分钟
还有一种方法是饭店用的，就是倒上半锅油直接炸成这个样子，这种方法太脏油，不大适用。

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※上善若水※

正正妈

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4^#

发表于 2013-12-26 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ※上善若水※ 于 2013-12-27 21:34 编辑

第三步是炒糖色，这步非常重要，一定要掌握好火候。
煸完肉后锅里还会有许多油，如果是不粘锅可以用这些油直接炒，如果不是建议刷干净或再换一个，不然会有很多渣渣。

具体做法是油烧热后（四五成就行）加入白糖（那种调味勺我放了3勺）不停搅拌，直到糖融化后变成棕色时加上凉水和少许酱油（我用的海天黄豆酱油，一点点就行，本身炒糖就是上色的），水提前接好，不然接水的功夫糖熬糊了，做出的肉就会发苦。
水烧开后倒入煸好的肉块，放上桂皮、香叶和葱段，滴上几滴白酒，再加一小勺盐入味，盖上盖儿转小火炖一个小时后再转成大火收汁，出锅前尝尝咸淡，适当调味后加点蒜片（提香去腻）就OK了。
提示：水尽量一次加够，水少了一定要加热水，不然肉会发死，水多了也没关系，少用小火多用大火就行。

附上调料勺的大小，便于各位亲掌握糖的用量

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尧尧妈咪

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5^#

发表于 2013-12-26 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

饿了

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※上善若水※

正正妈

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6^#

发表于 2013-12-26 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ※上善若水※ 于 2013-12-27 21:28 编辑

我煸完肉后偷懒没刷锅，看出肉上面的黑点点没

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※上善若水※

正正妈

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7^#

发表于 2013-12-26 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ※上善若水※ 于 2013-12-27 21:30 编辑

烧完肉又炒了个西兰花，突然想到摆摆盘更好看，结果是显得更诱人了，有木有

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帖子: 0

8^#

发表于 2013-12-26 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 ※上善若水※ 的帖子

好有食欲呀！

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编号A00258爱我吧！

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帖子: 3458

9^#

发表于 2013-12-26 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了！~~~~~亲杂不加几个文字描述一下制作方法呀

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帖子: 0

10^#

发表于 2013-12-26 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

宝妈说下做法啊

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没事儿

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帖子: 228

11^#

发表于 2013-12-26 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了，看来亲是个好厨子，嘿嘿~~~

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马赫晟朔

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帖子: 246

12^#

发表于 2013-12-26 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很漂亮~~

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辛勤的妈妈

冉冉

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宝宝生日: 2009-09-16
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13^#

发表于 2013-12-26 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好饿哦！不过得接回小宝来才能吃饭！

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14^#

发表于 2013-12-26 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我承认，流了

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※上善若水※

正正妈

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帖子: 1914

15^#

发表于 2013-12-26 20:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复装可爱de 的帖子
饿了&nbsp; &nbsp;

呃，才刚过饭点，看来我的目的达到了

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※上善若水※

正正妈

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帖子: 1914

16^#

发表于 2013-12-26 20:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复，糖果果的帖子

好有食欲呀！

呵呵，有没有流口水啊

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※上善若水※

正正妈

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帖子: 1914

17^#

发表于 2013-12-26 20:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复自产自销的帖子
流口水了！~~~~~亲杂不加几个文字描述一下制作方法呀

占完楼有事出去了，明天补上

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※上善若水※

正正妈

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18^#

发表于 2013-12-26 20:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复？毛毛雨的帖子
宝妈说下做法啊

明天补上，占完楼有事出去了

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※上善若水※

正正妈

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帖子: 1914

19^#

发表于 2013-12-26 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xiao西的帖子
流口水了，看来亲是个好厨子，嘿嘿~~~

谢谢夸奖

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妈豆: 10
宝宝生日
帖子: 0

20^#

发表于 2013-12-26 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颜色好好看哦

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