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透明的风铃

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发表于 2013-10-25 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 慕纱 于 2013-10-28 09:39 编辑

我在参加【烘焙练练看】活动。喜欢我的作品请跟帖表示支持。
活动链接:http://www.jnmama.com/thread-922968-1-1.html

接触烘焙已经有小半年的时间啦,平常一般就是做一些简单的东西,也做过两回戚风蛋糕,感觉都不是太好。为了参加这次活动,我在网上又仔细研读一些网友的制作方法,这次做的戚风蛋糕个人感觉很完美,虽然表面一些开裂,但是脱模以后非常的好看,口感也相当的棒。
我发现只要耐心一步步地仔细操作,别着急忙慌地,戚风蛋糕还是容易做好的。下面和大家分享一下我的戚风蛋糕制作过程。

IMG_3702_conew1.jpg



IMG_3702_conew2.jpg


原料:大个头鸡蛋5个,低筋面分80克,花生油40克,纯牛奶80克,白砂糖60克,白醋两滴

IMG_3657_conew2.jpg



做法:
1、把牛奶和花生油混和搅拌好,成为均匀的油乳。如图1
2、把面粉过筛到油乳中,翻拌成无面疙瘩的面糊糊。如图2
3、把5个鸡蛋黄加到面糊中,翻拌成均匀细滑的面糊。如图3
4、在鸡蛋清中滴上两滴白醋去腥也更利于打发蛋白。用打蛋器打出大泡。如图4 需要注意的是盛蛋清的盆子一定要无水无油,分离蛋清时,蛋清上一定不要沾上蛋黄。
5、把白砂糖一次性倒入蛋清中,用电动打蛋器高速打发,蛋白液慢慢变浓变厚,出现波纹,出现云朵的样子,直到提起打蛋头时成直挺的尖。这样蛋清才算是打发到位。如图6

IMG_3684_conew2.jpg


6、取三分之一的蛋白糊加到蛋黄面糊里面,翻拌均匀。图7、图8.
7、把翻拌好的蛋糊倒入蛋清的盆里面,再次翻拌,这时动作一定要快,防止蛋清糊消泡。翻拌成细腻的面糊。如图9、图10.
8、把面糊倒入蛋糕模具里,轻摔几下,这样把里面的小面泡都摔出来了。如图11
9、把烤箱150度预热5分钟以后,把蛋糕模放进去,烤60分钟。蛋糕就烤好了。出炉时如图12的样子。

个人感悟:
1、做戚风蛋糕一定要先把原料准备齐,有条不紊的进行,千万别手忙脚乱。
2、多参考一下别人的制作方法,也结合自己烤箱的实际情况,失败一次并不可怕,坚信一定会成功的,经过一段时间的使用我就发现我的烤箱温度偏高,150度比较适合做戚风蛋糕。
3、要选择新鲜的鸡蛋。





已有 1 人评分妈豆 收起 理由
慕纱 + 200 感谢参与烘焙练练看活动~

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亲,整个帖子竟然一个字都没有哇,都没有哇,哇哇~添点文字介绍吧~
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添加上文字啦
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哇塞,这个戚风真漂亮,妈网上有那么多的烘焙高手啊。
scubic

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真厉害啊

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看起来不是很难,也想尝试一下
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做得很不错啊

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亲用花生油吗?我都用玉米油,呵呵
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美食杰 发表于 2013-10-27 23:32
哇塞,这个戚风真漂亮,妈网上有那么多的烘焙高手啊。

谢谢亲的表扬啊,你做的也好棒啊
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高荟茹 发表于 2013-10-28 15:29
亲用花生油吗?我都用玉米油,呵呵

用玉米油、色拉油比较好,因为我家里只有花生油,所以就用花生油啦,哈哈
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美阳妈妈 发表于 2013-10-28 11:46
做得很不错啊

哈哈,这次赶巧啦做的比较成功
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百合印象 发表于 2013-10-28 10:58
看起来不是很难,也想尝试一下

快试试吧亲
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scubic 发表于 2013-10-28 10:42
真厉害啊

多谢表扬

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最会炒

真是一个完美的戚风蛋糕啊
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鲁名妈妈 发表于 2013-10-28 19:06
真是一个完美的戚风蛋糕啊

得到鲁名妈妈的表扬,高兴啊
andy

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留印记谱子,hoho
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mindex 发表于 2013-10-28 22:16
留印记谱子,hoho

呵呵,有空试一下吧,我感觉这个方子还是挺好的。
开心一家

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这个戚风真棒啊,赞
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多谢夸奖。呵呵
乐悠DODO mw10004

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本帖最后由 瑾涵妈 于 2013-12-25 09:00 编辑

有打蛋器会比较省事,我用电饭锅做蛋糕,一下午用筷子打了三个小时,最后上网手都哆嗦了
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烘焙练练看 细心就能做出完美的戚风蛋糕
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