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发表于 2013-9-16 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 鲁名妈妈 于 2013-9-22 13:51 编辑

2013年中秋月饼】

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前几天路过菜市场门口的一个蛋糕店,孩子非要吃纸杯蛋糕,我看着那应该是麦芬蛋糕,不知道味道如何,就买了两个,好家伙,三块五毛钱,心疼的个我啊,关键的问题是那蛋糕硬的和石头一样,齁甜齁甜的, 不过貌似这孩子还挺爱吃,我趁他不注意赶紧把另一个藏了起来。
第二天,咱赶紧行动起来,做纸杯蛋糕。圆圆的小蛋糕,参加妈网美食活动,完全符合要求有木有?烤了30个纸杯小蛋糕,足足两个8寸戚风蛋糕的量,原本是打算给楼上几个孩子一起分着吃的,结果思语妈妈来给送了一个大螃蟹,看见我烤蛋糕,自己又从家里带了原料来,让我单独给烤,一下午烤了三炉蛋糕,有点累,不过看着几个小孩都吃的挺美,俺这心里还是很开心的。
儿子在吃蛋糕,我在吃螃蟹,我说:“儿子,蛋糕好吃吧,表达一下你现在的心情,你就说今天妈妈给我做了蛋糕,我真开心,蛋糕太好吃了。”人家孩子立马说了“今天阿姨给我送来了螃蟹,我很开心,螃蟹太腥了”我差点笑翻啦……

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圆纸杯戚风小蛋糕 8寸戚风的量,可以烤15个小蛋糕)
原料:鸡蛋5个,纯年奶80毫升,面粉90克、白砂糖60克,花生油50克,白醋两滴
做法:
1、把牛奶和花生油混合均匀,加上过筛的面粉,翻拌均匀。再加上五个蛋黄,翻拌均匀。
2、在无水无油的盆中放五个蛋清,加两滴白醋,用打蛋器打出粗泡,分三次加上白砂糖,打到蛋白呈小尖角状。
3、分三次把蛋白和蛋黄糊混合均匀。
4、把面糊倒入纸模中,8分满。
5、烤箱170度预热,烤25分钟即可。
制作过程写的比较简单,感兴趣的可以查看我之前的戚风蛋糕的方子。最后再感慨一下,用手机的拍的照片就是不如相机拍的看着舒坦啊,哈哈,凑合着看哈。
  

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烤肉火烧】

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每次在家用烤箱做肉火烧,就想起在老家爷爷用炉锅做的火烧,相比较之下用烤箱烤的肉饼有点硬,不过趁热吃,外皮酥脆,一口咬下去全是汁水,也是蛮好吃的,不过要是放凉了就不太好了,此时我就在一边打嗝一边码文字,因为刚刚咬了一口凉火烧,噎的个我啊……
我算是记住啦,火烧一定要趁热吃啊,或者就别偷懒,再上锅蒸一下,呵呵。

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制作方法:
1、发面团,制作肉馅。(发面团的方法:http://www.jnmama.com/thread-882297-1-1.html
2、把发好的面团切成小剂子,和包包子一样包好后,反过来放到烤盘中,压成饼状。
3、烤箱250度预热,烤25分钟左右就可以啦。



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不错啊 很好吃吧

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嗯,自己家做的没有外面卖的好看,但是吃着放心。
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按鲁明妈妈的戚风方子做过几次,只有一次没塌,郁闷的我啊,找不到原因,是蛋白打发不够吗?

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感觉有时候孩子的要求真不高,随便做点什么吃的,总能得到他们的好评,今天这个小兔子实在是画的太不像啦,不过儿子见还是很开心,说妈妈做的饼干真好吃,我听了心里还是很受安慰。虽说样子丑了,但是原料可是真材实料,自然好吃啦。方子就是以前鲁名妈妈经常做的蛋黄小饼干,烤好以后用巧克力装饰就可以啦。

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原料:蛋黄2个(约40克)、鸡蛋1个(约50克)、细砂糖50克、低筋面粉90
烘焙:烤箱中上层,上下火170度,15分钟左右至表面金黄。
做法:
1、低粉过筛。
2、取一个干净的大碗。蛋黄、鸡蛋液倒入在碗中,用打蛋器打发,打发的过程中分三次加入细砂糖,(碗和打蛋头都要干净,无水无油)
3、打发后的蛋液体积会膨胀数倍,当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里蛋液表面划出纹路,就表示打发好了。
4、将过筛的低粉倒入打发好的蛋液里。
5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要划圈搅拌,翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成面糊,如果时间过长或画圈搅拌,都会导致找发好的蛋液消泡。
6、拌匀的面糊应是顺滑、蓬松胡状态。
7、将面糊装入裱花袋,在裱花袋的尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约2厘米的小圆面糊,做兔子造型时可以挤成椭圆。
8、将烤盘放入预热好上下火170度的烤箱,中上层,烤15分钟左右,至表面金黄即可。如果想吃酥脆一点的口感的,可以在烤箱关火以后先别拿出来,在烤箱里焖上5分钟。


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sunnywff 发表于 2013-9-16 15:07
按鲁明妈妈的戚风方子做过几次,只有一次没塌,郁闷的我啊,找不到原因,是蛋白打发不够吗? ...

没见过亲的制作过程,单这么说造成失败的原因还真不好判断,建议亲尝试其实的做法来试一下,我就曾按照好些人的方子做过,也是有成功有失败,过来就固定按一个方子啦。

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鲁名妈妈 发表于 2013-9-16 09:42
前几天路过菜市场门口的一个蛋糕店,孩子非要吃纸杯蛋糕,我看着那应该是麦芬蛋糕,不知道味道如何,就 ...

哈哈,你儿子真可爱,可惜我木有见过这个小家伙呢~
潇雨霏霏 mw10125

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嗯,好的,我接着尝试,谢谢

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本帖最后由 鲁名妈妈 于 2013-9-17 15:11 编辑

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今天把孩子送到幼儿园后我就开始忙活啦。先去市场买了猪肉,接着炼猪油、炒豆沙(红豆昨天事先煮好了的),煮紫薯,活面团,神啊,这一天下来累的我,现在直感觉脖子疼。欣慰的是看着一大盘子大大小小各式各样的月饼,真叫一个开心啊。那些在家忙活着做月饼的筒子们,我此时的心情,你懂得。
各种造型的月饼,先逐一来亮个相哈。
菊花和紫薯开口笑的造型,均依照美食博友的方子来的,很感谢。

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这一大盘子月饼,一会送给邻居的叔叔阿姨们尝尝,平常他们经常给我们孩子东西吃,远亲不如近邻,我也得表示一下哈。嘿嘿。

【紫薯开口笑】
材料:1、白色水油皮:普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18   放盆中,和成柔软的面团,盖保鲜膜醒30分钟2、红色水油皮:普通面粉120克、紫薯泥50克、水25克、猪油20克、白砂糖18  放盆中,同样活成柔软的面团,盖保鲜膜醒30分钟3、油酥配料:普通面粉200克、猪油100   放盆中,揉成油酥面团备用;醒好的面团放案板上揉匀4、水油面团和红色水油面团分别分成20个均匀的小剂子;油酥面团分成40个剂子5、红豆沙500克。分为20个。做法:1、把水油皮的剂子按扁,把油酥面剂子分别包入。2、将包好的剂子揉成长条型,擀成牛舌状,卷起;再揉成长条型,擀成牛舌状,卷起。3、将面卷擀成圆形面片,白色在下、红色在上,包入红豆沙25克。4、将收口捏紧朝下放案板上;用锋利的刀片,在顶部切三刀,深度切至豆沙馅部分。烤制:烤箱预热180°,烘烤模式,40分钟,中层。
【菊花饼】
材料:水油皮:普通面粉(中筋粉)100克,猪油40克,糖25克,水28克。  油酥:普通面粉60克,猪油30克。   馅料:红豆沙馅160克。
1、把水油皮,油酥的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团。(左边水油皮面团,右边油酥面团)。
2、
水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。
3、
取一个水油皮小面团,按扁或者擀成圆形。4、包入油酥小面团。
5、
拢住捏紧油皮收口,包成圆团子。
6、
口朝下放置,用手按扁。7、再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
8、
从上到下卷牛舌面皮。9、卷成卷,旋转90度。10、卷好的卷用手按扁。
11、
第二次用擀面杖擀成牛舌状。12、再从上到下卷面皮。13、卷成卷(依次8个面团都这样重复操作)。14、盖上湿布,松弛10分钟。
15、
卷好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。16、用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。17、擀好的皮包入红豆馅,收口捏紧朝下放在案板上。  18、用手掌轻轻压扁面团,用擀面杖稍微擀成圆饼状。19、用刻刀或者剪刀在面饼周围划12道口子。20、12个花瓣,把每一个花瓣顺一个时针扭转。21、使豆沙馅露在上面。22、烤箱预热,220中层,烤制15-20分钟。   

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sunnywff 发表于 2013-9-17 14:11
回复 鲁名妈妈 的帖子

嗯,好的,我接着尝试,谢谢

我也是从失败中一步步走过来的,哈哈
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美食杰 发表于 2013-9-17 15:25
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鲁名妈妈 发表于 2013-9-17 15:07
今天把孩子送到幼儿园后我就开始忙活啦。先去市场买了猪肉,接着炼猪油、炒豆沙(红豆昨天事先煮好了的) ...

有是一大批圆圆呢~亲真是厉害,亲家周围的阿姨真是幸福~

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慕纱 发表于 2013-9-17 16:21
有是一大批圆圆呢~亲真是厉害,亲家周围的阿姨真是幸福~

礼尚往来,呵呵,隔壁的阿姨有时蒸了米饭都给我们孩子送一碗。

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很想尝尝那个菊花酥呢

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本帖最后由 鲁名妈妈 于 2013-9-22 14:12 编辑

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今天继续做月饼。
打算做了送人,所以累也得忍忍,应景的食物要等过了明天再送也不像那么回事啊。
相比较现在各种新式口味,我还是大爱传统的酥皮啊。

制作方法:如上图的酥皮月饼。
红点是使用的红色食用色素,加一点清水稀释一下,用筷子沾着点一下就可以。除了红点还可以点缀其它的图案,不过我感觉还是色点最具传统特色。


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叮铛兔 发表于 2013-9-18 15:29
很想尝尝那个菊花酥呢

呵呵,来尝尝吧。中秋快乐。

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RE: 【中秋烘焙·圆圆圆】+团圆佳节,团圆美食大集合【菊花


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烤栗子的制作方法:
1、把栗子清洗干净,用刀切一个口子。
2、在烤盘中铺一层油布或锡纸,放上栗子,烤箱上下火以200度烤20分钟左右。
3、取出烤盘,在栗子上刷一层蜂蜜白糖水,上面包上一层锡纸再烤20分钟。
又大又圆香甜的烤栗子就烤好啦。

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