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妈豆
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发表于 2013-2-18 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
上次在妈网上传了妈妈包的鲅鱼水饺,好多姐妹都很喜欢,都迫切的想知道它的制作过程。春节回家我专门记录和学习了,来跟大家一起分享。
我是蓬莱人,在我们这里过年的风俗是,除夕那天中午吃大餐,十个盘子八个碗,晚上要吃水饺,晚上吃水饺,初一早上也要吃水饺,而且要四五点钟就得吃完水饺,然后挨家挨户的拜大年。
我很喜欢吃鲅鱼饺子,而且鲅鱼饺子有很好的寓意“年年有余”,所以每年初一的早上我们都有吃鲅鱼饺子。这个饺子都是在年三十那天就包好的。所以年三十的上午我们主要任务是包饺子,要包好晚上吃的肉馅的饺子,还要包好大年初一早上吃的鲅鱼馅的饺子。

照片 058_副本.jpg




已有 1 人评分妈豆 收起 理由
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妈豆
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鲅鱼水饺关键是皮薄,馅大,这样的才是最好吃的,也是鲅鱼水饺的主要评价标准。
看了我楼上的照片大家应该看的出来了吧。躺着的是鲅鱼饺子,旁边的肉馅饺子。都是俺老妈包的。我负责观看和记录。O(∩_∩)O~
鲅鱼馅饺子除了个头大,馅子的制作也很关键。西边我就来给大家介绍一下整个的制作过程。想必这也是大家最关心的。


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妈豆
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首先鲅鱼要新鲜,哪怕是冰冻的鲅鱼,那也的选冰冻之前是很新鲜的才行,否则味道大打折扣。

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从鱼头旁边鱼鳍处开始下刀,片取鱼肉,刀要快,要小心。

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然后片取另一侧,用刀刮去鱼刺上附着的鱼肉,剩下的鱼头和鱼骨可以红烧。


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然后把鱼肉切成一段段得,下边就是开始剁馅了,和剁肉一样。

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剁的过程要不断的加水,这样馅子才会松软,入口嫩滑。

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我们用了两条一斤多重的鲅鱼,放了大约一碗水。

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这是剁完的鱼肉


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再就是和馅子了,放上两个蛋清,一汤匙白糖,一勺花生油,姜末葱末和适当的盐和味精(根绝自己口味添加)
再加上一小碗白菜末,要挤好水的。

8.jpg



再放上一撮韭菜。

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妈豆
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然后努力的搅拌,这样好吃的鲅鱼饺子馅就做好了。

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本帖最后由 499864965 于 2013-2-18 11:15 编辑

最后就是包,饺子个头一定要大,皮一定要薄。装的馅子一定要多,要饱满。

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12.jpg



13.jpg





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这样好吃的鲅鱼馅饺子就做好了。



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煮的时候也要注意,水要开,火要大,因为饺子个大不好熟,另外要比普通饺子多煮一会,因为鲅鱼饺子煮的不熟的话会很腥,就不好吃了。

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妈豆
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这样鲅鱼馅饺子的整个制作过程就介绍完了,如果有个别细节还不清楚,请大家在问我吧。

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妈豆
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多谢亲分享,改天试试

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妈豆
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回复 zfx518 的帖子

不客气。

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太香了.....

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闻见味了啊

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2008-11-03 
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回复 499864965 的帖子

哈哈,我在家也经常包。其实包水饺还是很方便的而且多包些放冰箱想吃就下

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妈豆
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回复 瑞天妈妈 的帖子

俺不会包。
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妈豆
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2012-04-07 
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我也超喜欢吃鲅鱼馅饺子,以前和老公做过一次,可能是在剁馅子的时候没放水,肉很“死”,不过,我们是把鱼的那层黑皮刮去了,听人家说,有那层黑皮会腥,而且为了去腥,我们还加了料酒,我看亲也没加,做出来的不腥吗?我也加韭菜了,但没加小白菜,改天试试亲的做法,希望得到意想不到的效果,嘿,谢谢分享哈!顶!!

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妈豆
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回复 蕊儿乖乖 的帖子

没加料酒,加了点白糖,妈妈说是去腥
晨晨宝贝

高 二

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妈豆
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2011-11-23 
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我们前几天也刚包了鲅鱼的水饺,不过里边加了肉和洋葱,而且,为了去腥,加了一点白醋,说实在的,没有我想像的好吃,也没有我在外边吃的鲅鱼水饺好吃,看了亲的制作过程,感觉可能是剁馅的时候没加水导致肉有点死
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鲅鱼水饺制作全过程
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